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黒酢角煮

黒酢角煮

 

料理名 黒酢角煮
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 小林 まさみ
放送局 日本テレビ
放送日 2021年2月5日(金)

 

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「黒酢角煮」の作り方のご紹介です。黒酢の酸味でさっぱりとした豚の角煮。

黒酢角煮の材料(4~6人分)

 

豚バラ肉(塊) 約1㎏
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
1カップ
卵(室温にもどす) 4個
長ねぎ (大)1本(150g)
しょうゆ 大さじ4
黒酢 1/2カップ
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ3

 

 

黒酢角煮の作り方

1、にんにく(1かけ)はつぶし、しょうが(1かけ)は皮つきのままつぶします。

2、厚手の鍋に豚バラ肉(塊 約1㎏)、(1)、酒(1カップ)、水7カップを入れ、強火にかけます。

ひと煮立ちしたらアクを除き、ふたをしてごく弱火で1時間30分ゆでます。

火を止めてそのまま冷まし、冷蔵庫に一晩おきます。

3、鍋に湯を沸かし、酢適量を加えて卵(室温にもどす 4個)を入れ、7分ゆでます。

冷水にとって冷まし、殻をむきます。

長ねぎ((大)1本(150g))は青い部分まで縦半分に切って、5㎝長さに切ります。

4、(2)の鍋の固まった白い脂を取り除きます。豚肉はとり出し、4~5㎝幅に切ります。

ゆで汁から2カップをとり分ける(残りは汁ものに使用するとよい)。

5、鍋に(4)のゆで汁、しょうゆ(大4)、黒酢(1/2カップ)、みりん(大3)、砂糖(大3)を入れて混ぜ、(4)の豚肉を入れ、長ねぎをのせます。

落としぶたをして強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、煮汁が半量になるまで40〜50分煮ます。

6、すき間に(3)のゆで卵を入れ、火を強めます。

全体に煮汁をかけながら、煮汁が1/3量くらいになって照りが出るまで煮つめます。

 

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