鶏もも肉とさつま芋の煮もの

鶏もも肉とさつま芋の煮もの

料理名 鶏もも肉とさつま芋の煮もの
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 小林まさみ
放送局 日本テレビ
放送日 2021年11月22日(月)

 

2021年11月22日の日本テレビ系【キューピー3分クッキング】では、小林まさみさんにより「鶏もも肉とさつま芋の煮もの」のレシピが紹介されました。食べごたえのある和の煮もの。甘辛味に酢の酸味をプラスしさっぱり&やわらかい仕上がりです。

鶏もも肉とさつま芋の煮ものの材料(4人分)

 

鶏もも肉 2枚(500g)
しょうゆ、酒 各大さじ1/2
さつま芋 1~2本(400g)
長ねぎ 1本(100g)
しょうが 2かけ
煮汁
1+1/2カップ
大さじ2
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ2

 

鶏もも肉とさつま芋の煮ものの作り方

 

  1. 鶏もも肉2枚(500g)は筋と余分な脂を除き、大きめの一口大に切ります。しょうゆ、酒(各大1/2)をもみ込み、室温に15分おきます。
  2. さつま芋(1~2本(400g))は皮つきのまま1.5㎝厚さの輪切りにし、水に5分さらし、水気をふく。長ねぎ(1本(100g))は縦半分に切り、5㎝長さに切ります。しょうが(2かけ)は薄切りにします。

    POINT

    さつま芋が太い場合は、輪切りではなく小さめの乱切りにしてください

  3. 中華鍋に油(大さじ1)を熱してさつま芋を並べ、所々こんがりとするまで強めの中火で3~4分炒め、取り出します。

    POINT

    さつま芋はこんがり焼き色がつくまで炒めてから煮ると、煮くずれしにくく、甘みが増します

  4. 中華鍋をふき、油(大さじ1)を加え、(1)の鶏肉の汁気をふいて皮目を下にして並べます。再び強めの中火にかけ、こんがりとするまで両面を合わせて3分ほど焼きます。
  5. 長ねぎ、しょうがを加え、油がまわるまで炒めます。さつま芋を戻し入れ、煮汁の水(1+1/2カップ)・酢(大さじ2)・しょうゆ(大さじ2)・みりん(大さじ2)・砂糖(小さじ2)を加え、ひと煮立ちしたら落としぶたをして中火で15分煮ます。

    POINT

    酢を加えて煮ることで、甘辛いながらもさっぱりとして、鶏肉もやわらかく仕上がります

  6. 落としぶたをはずして強めの中火にし、汁気が少なくなり煮汁がとろっとするまで4~5分炒め煮にします。

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