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香菜レモン鶏&フォー

香菜レモン鶏&フォー

 

料理名 香菜レモン鶏&フォー
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 冷水 希三子
放送局 日本テレビ
放送日 2020年6月6日(土)

 

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「香菜レモン鶏」の作り方のご紹介です。しっとり、レモンの酸味が爽やか。残ったつけ汁で「フォー」もいただけます。

香菜レモン鶏&フォーの材料

 

香菜 (大)4~6株(100g)
鶏もも肉 1枚(250g)
鶏胸肉 1枚(200g)
2+1/4カップ
1/4カップ
小さじ1強
長ねぎ(青い部分) 50g
しょうがの薄切り (大)1かけ分
レモン(国産) 1~2個
フォー(1人分)
フォー(乾燥) 40g
「香菜レモン鶏」のつけ汁 適量
ナンプラー 小さじ1/2強

 

 

香菜レモン鶏&フォーの作り方

1、香菜((大)4~6株(100g))は根があればとりおき、あとはざく切りにします。

レモン(国産 1~2個)は果汁大さじ4を絞り、絞ったあとのレモンはとりおきます。

鶏もも肉(1枚(250g))と鶏胸肉1枚(200g)はともに余分な脂を除き、熱湯に入れて30秒ほどゆでて、ザルに上げます。

2、厚手の鍋に分量の水(2+1/4カップ)、酒(1/4カップ)、塩(小1強)、長ねぎ(青い部分)、しょうがの薄切り((大)1かけ分)、香菜の根を入れ、(1)のもも肉を加えて火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮ます。

胸肉を加え、再び煮立ったらふたをして火を止め、15分おいて余熱で火を通します。

3、鶏肉をとり出し、もも肉は一口大に切り、胸肉は一口大のそぎ切りにします。

4、煮汁はこして2カップをとり分け(残った煮汁は下記の「フォー」に使用)、(1)のレモン汁を加え混ぜます。

(3)の鶏肉、香菜と果汁を絞ったあとのレモンを加え、しばらくつけてなじませます。

できたてがおいしいので、その日のうちに食べきります。

残ったつけ汁で「フォー」

1.フォー(乾燥 40g)は表示通りにゆでて、湯をきって器に盛ります。

2「香菜レモン鶏」のつけ汁(適量)は、レモンを除いて1+1/2カップ(足りないときは残った鶏の煮汁か水を足す)を鍋に入れ、ナンプラー(小1/2強)を加えて温め、フォーにかけます。あれば鶏肉をのせて食べます。

 

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