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錦卵

錦卵

 

料理名 錦卵
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 ワタナベ マキ
放送局 日本テレビ
放送日 2019年12月28日(土)

 

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「錦卵」の作り方のご紹介です。ゆで卵を黄身と白身に分け2段に重ねて蒸します。甘さ控えめで男性にも喜ばれそうです。

錦卵の材料(11×13cmの流し缶1台分)

 

10個
黄身用調味料
砂糖 大さじ2
小さじ1/5
片栗粉 小さじ1
白身用調味料
砂糖 大さじ1+1/2
小さじ1/5
片栗粉 小さじ1
●塩

 

 

錦卵の作り方

1、卵(10個)は常温にもどします。流し缶に合わせてオーブンペーパーを敷いておきます。

2、大きめの鍋に湯を沸かして塩(小さじ1)を入れ、卵を静かに加えて約13分ゆでます。

冷水にとって冷まし、殻をむきます。

黄身と白身に分け、白身に黄身が残らないように、ペーパータオルできれいにふきとります。

3、黄身はザルで裏ごしをしてボウルに入れます。

黄身用調味料の砂糖(大さじ2)・塩(小さじ1/5)・片栗粉(小さじ1)を加えて混ぜます。

4、白身はフードプロセッサーでみじん切りくらいの細かさになるまで攪拌します。

さらしで包み、水気をしっかり絞ります。

水気がなくなりホロッとなったらボウルに入れ、白身用調味料の砂糖(大さじ1+1/2)・塩(小さじ1/5)・片栗粉(小さじ1)を加えて混ぜます。

5、流し缶に、(4)の白身を入れて隅までしっかり詰め、押して平らにならします。上に(3)の黄身の半量を入れて隅までしっかり詰め、押して平らにならします。残りの黄身はふんわりと、まんべんなくのせます。

6、蒸気が上がった蒸し器に入れ、6分ほど蒸します。

蒸し器からとり出して冷まします。流し缶から出し、オーブンペーパーをはがして切り分けます。

●保存容器に入れ、冷蔵庫で約3日保存可能。

 

 

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