牛肉のロール煮

牛肉のロール煮

料理名 牛肉のロール煮
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2017年12月23日(土)

 

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「牛肉のロール煮」の作り方のご紹介です。タマネギとマッシュルームを痛めて牛肉で巻き焼き上げます。デミグラスソースで味付けたクリスマスにピッタリの一品。

牛肉のロール煮の材料(4人分)

 

牛肉(しゃぶしゃぶ用) 8枚(400g)
(塩、こしょう各少々小麦粉大さじ1)
フィリング
玉ねぎ (小)1個(150g)
生マッシュルーム 2パック(300g)
小さじ1/3
こしょう 少々
生パン粉 1/2カップ
パセリのみじん切り 大さじ3
赤ワイン 1/2カップ
1カップ
ドミグラスソース 1/2缶(約120g)
小さじ1/3
こしょう 少々
砂糖 小さじ1/2
クレソン 適量
●油

 

 

牛肉のロール煮の作り方

1、フィリングを作ります。

玉ねぎ((小)1個(150g))、石づきを除いたマッシュルームはみじん切りにします。

2、フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを1分ほど炒め、しんなりしたらマッシュルームを加え、3~4分炒めます。マッシュルームがしんなりしたら、塩(小1/3)、こしょう(少々)をふって火からおろし、ボウルに入れ、粗熱をとります。生パン粉(1/2カップ)、パセリのみじん切り(大3)を加えて混ぜ、8等分にします。

3、牛肉(しゃぶしゃぶ用 8枚(400g))は小さい場合は8等分して10×20cmくらいの大きさになるように広げて形を整え、縦長に置きます。上に塩(小1/3)、こしょう(少々)を軽くふり、小麦粉も薄くふります。(2)の1/8量をのせ、肉の向こう側5cmと周囲1cmほどを残し、全体にぬるように広げ、手前から巻きます。残りも同様に作ります。

4、フライパンに油大さじ1/2を熱し、(3)の牛肉の巻き終わりを下にして入れ、中火で焼きます。巻き終わりが固まったら2~3分ごとに返しながら、全体に焼き色がつくように焼きます。

5、赤ワイン(1/2カップ)を加え、アルコール分を飛ばして2~3分煮つめます。分量の水(1カップ)を加え、煮立ったらドミグラスソース(1/2缶(約120g))を加え、溶かしてふたをし、弱めの中火で4~5分煮、塩、こしょう、砂糖(小1/2)を加えます。

6、器に牛肉を盛り、煮汁をかけ、クレソン(適量)を添えます。

 

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