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牛すね肉の赤ワイン煮

牛すね肉の赤ワイン煮

 

料理名 牛すね肉の赤ワイン煮
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 上島 亜紀
放送局 日本テレビ
放送日 2019年12月21日(土)

 

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「牛すね肉の赤ワイン煮」の作り方のご紹介です。牛肉は縮んで固くならないように筋切りを両面に入れます。ショートパスタと合わせた「牛すね肉のボロネーゼ」も作れます。

牛すね肉の赤ワイン煮の材料(4~6人分)

 

牛すね肉(厚さ3~4cm) 約1kg
(塩小さじ1+1/2粗びき黒こしょう小さじ1小麦粉大さじ2)
セロリ 1/2本(70g)
玉ねぎ (大)1/2個(125g)
マッシュルーム 8個(120g)
にんにく 2かけ
赤ワイン 2カップ
トマトの水煮(カットタイプ) 1缶(400g)
ローリエ 1枚
バター 20g
つけ合わせ
玉ねぎ (小)4個
●オリーブ油
牛すね肉のボロネーゼ(2人分)
ショートパスタ(フジッリ) 100g
牛すね肉の赤ワイン煮 1/6量
マッシュルーム 4個(55g)
小さじ1/3
パセリのみじん切り 少々
●塩、オリーブ油

 

 

牛すね肉の赤ワイン煮の作り方

1、牛すね肉(厚さ3~4cm 約1kg)は包丁を両面に数か所刺して筋切りをします。

塩(小さじ1+1/2)、粗びき黒こしょう(小さじ1)をふってなじませ、小麦粉(大さじ2)をしっかりまぶします。

 

2、セロリ(1/2本(70g))、玉ねぎ((大)1/2個(125g))、マッシュルーム(8個(120g))はみじん切りにし、にんにく(2かけ)はつぶし、あれば芯を除きます。

 

3、フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて強めの中火で熱し、牛肉を入れて全面に焼き色がつくまで焼く(途中、にんにくが焦げないように牛肉の上にのせる)。

 

4、牛肉とにんにくを厚手の煮込み鍋(オーブンに入れられるもの)に移し、赤ワイン(2カップ)を加えて5分ほど煮立てます。

 

5、(3)のフライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を熱し、セロリ、玉ねぎ、マッシュルームを入れ、強めの中火でしんなりするまで炒め、(4)の鍋に加えます。

 

6、トマトの水煮(カットタイプ 1缶(400g))、水(2+1/2カップ)、ローリエ(1枚)を加えて強火にして煮立て、火を止めます。

 

7、オーブンペーパーで落としぶたをして、鍋ぶたもし、180℃に予熱したオーブンで1時間30分~2時間加熱します。

付け合わせの玉ねぎ((小)4個)は皮ごと天板の鍋の脇において、1時間焼きます。玉ねぎは、上からあめ色の焼き汁が出てきたら取り出します。

※火にかけて煮る場合は、弱火で2時間ほど煮ます。牛肉をくずさないようにときどき鍋底から混ぜ、水分が減っていたら、ヒタヒタになるまで水を足します。

 

8、牛肉に竹串を刺してみて、スッと通ればよい。とろみが弱ければ、オーブンから出して強めの中火にかけて煮つめ火を止めます。

バター(20g)を加えて混ぜ、溶かします。

器に盛り、(7)の玉ねぎを添えます。

●保存は冷蔵庫で4日。1人分に対して水大さじ2を加えて温めます。

牛すね肉のボロネーゼ(2人分)

 

1.熱湯に塩(少々)を入れ、ショートパスタ(フジッリ 100g)を表示時間通りにゆではじめます。

2.マッシュルーム(4個(55g))は縦4等分に切ります。

3.牛すね肉の赤ワイン煮(1/6量)は、牛肉をキッチンバサミで1.5cm角に切ります。

4.フライパンにオリーブ油(小さじ1)を熱し、マッシュルームを入れて焼き色がつくまで炒めます。

(3)と水(1/2カップ)を加えて強火で1〜2分煮つめ、ゆで上がったパスタを加え、混ぜながら煮立て、塩(小さじ1/3)で味を調えます。

器に盛り、パセリのみじん切り(少々)をふります。

 

 

牛すね肉の赤ワイン煮

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