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椎茸シューマイ&ワンタン

椎茸シューマイ&ワンタン

 

料理名 椎茸シューマイ&ワンタン
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 上島 亜紀
放送局 日本テレビ
放送日 2020年10月17日(土)

 

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「椎茸シューマイ&ワンタン」の作り方のご紹介です。肉だねに椎茸や長ねぎを多めに加えてうま味とボリュームをアップし、やわらか食感にするのがおいしいポイント!椎茸の代わりにしめじやエリンギでもOKです。

椎茸シューマイ&ワンタンの材料(シューマイ40個分・ワンタン20個分)

 

シューマイの皮 60枚
肉だね
豚ひき肉 600g
生椎茸 6枚(120g)
長ねぎ 1+1/2本(210g)
しょうが 2かけ
卵白 1個分
オイスターソース 大さじ2
大さじ2
片栗粉 大さじ3
ごま油 大さじ1
小さじ1/2
こしょう 小さじ1/4

 

 

椎茸シューマイ&ワンタンの作り方

1、肉ダネを作ります。

生椎茸(6枚(120g))は石づきを除いて7㎜角に切ります。

長ねぎ(1+1/2本(210g))は粗みじん切りにし、しょうが(2かけ)はみじん切りにします。

2、ボウルに肉だねの1と豚ひき肉(600g)・卵白(1個分)・オイスターソース(大さじ2)・酒(大さじ2)・片栗粉(大さじ3)・ごま油(大さじ1)・塩(小さじ1/2)・こしょう(小さじ1/4)をすべて入れ、よく練り混ぜます。

ワンタン用に80gをとり分けておきます。

3、シューマイを作ります。

片方の手の親指と人さし指で輪を作り、そこにシューマイの皮(40枚)を1枚のせて肉ダネ大さじ1(約25g)をのせ、押し込むようにして包み、台において底を平らにし、形を整えます。同様にして40個包みます。

4、オーブンペーパーを敷いたセイロや蒸し器に(3)のシューマイを、間隔を少しあけて並べ、蒸気が上がった鍋にのせて15分蒸します。

●蒸してから保存。冷めたら清潔な保存容器に並べ入れ、冷蔵で4日保存可能。蒸し器や電子レンジで温めて食べる。

5、ワンタンを作ります。

シューマイの皮(20枚)1枚にとりおいた(2)の肉ダネ小さじ1(約4g)をのせ、三角に折り、片端に指を入れてひだを寄せて折り、反対側も同様にして折り、しっかりと押さえてとめます。

同様にして20個包みます。

●生のまま冷凍する。清潔な保存容器にオーブンペーパーを敷き、ワンタンの肉だねの部分が重ならないように並べ、1段並べたらオーブンペーパーを敷いて同様にして並べる。2週間保存可能。凍ったままゆでたり、揚げたり、スープに入れて食べる。

6、スープ作り(2人分)

長ねぎ1/4本(25g)は斜め薄切りにします。

豆苗1/2パック(正味40g)は根元を切り落とし、4㎝長さに切ります。

7、鍋に湯2+1/2カップ、酒大さじ1、鶏ガラスープの素大さじ1/2を入れて煮立て、凍ったままのワンタン10個、長ねぎを加えて2~3分煮ます。

豆苗を加え、ひと煮したら、塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえます。

椎茸シューマイ&ワンタン

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