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抹茶の浮島

抹茶の浮島

 

料理名 抹茶の浮島
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 小坂 歩美
放送局 日本テレビ
放送日 2019年9月28日(土)

 

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「抹茶の浮島」の作り方のご紹介です。和風のスポンジケーキのようなしっとり感をぜひ!

抹茶の浮島の材料(14×11cmの流し缶1台分)

 

1個
砂糖 30g
白あん(市販品) 145g
薄力粉 5g
上新粉 5g
抹茶 小さじ1(2g)
あずきの甘納豆 40g

 

 

抹茶の浮島の作り方

●下準備

・蒸し器に水を入れて火にかけ、ふたはふきんで包みます。

・流し缶の底にオーブンペーパーを2枚重ねて敷きます。

・卵(1個)は卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れます。

 

1、卵黄に砂糖(30g)の半量をふるい入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。

 

2、白あん(市販品 145g)を加えて、なめらかになるまで混ぜます。

 

3、薄力粉(5g)、上新粉(5g)、抹茶(小1(2g))を合わせ、ふるいながら加えます。

 

4、泡立て器で、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

 

5、卵白を泡立て、途中で残りの砂糖(15g)を2回に分けてふるい入れ、そのつどしっかり泡立て、角がピンと立つ固いメレンゲを作ります。

 

6、生地を仕上げます。

(5)のメレンゲの半量を(4)に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。

 

7、メレンゲの白い筋が見えなくなったら、残りのメレンゲを加えて軽く混ぜ、あずきの甘納豆40g(飾り用に少量とりおく)を加えます。

 

8、メレンゲの白い筋が見えなくなるまで、ボウルの底から返すようにしっかりと混ぜます。

 

9、流し缶に流し入れ、平らにならし、残りの甘納豆を散らします。

 

10、蒸気が上がった蒸し器に入れ、菜箸をはさんでふたをして強火で10分蒸します。

菜箸をはずしてふたを閉め、中火で10~15分蒸します。

 

11、流し缶の周囲に包丁を入れ、オーブンペーパーを敷いた網の上に取り出します。底のオーブンペーパーをはがす(熱いので注意)。

 

12、上下を返し、甘納豆がのっている面を上にして冷まし、好みの大きさに切り分けます。

 

 

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