扁炉(ピェンロー)

扁炉(ピェンロー)

料理名 扁炉(ピェンロー)
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 藤井 恵
放送局 日本テレビ
放送日 2018年12月14日(金)

 

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「扁炉(ピェンロー)」の作り方のご紹介です。干し椎茸が支える白菜鍋。

扁炉(ピェンロー)の材料(4人分)

 

白菜 1/2個(1.5kg)
干し椎茸 16枚(70g)
豚バラ肉(薄切り) 200g
鶏もも肉 1枚(250g)
春雨 80g
干し椎茸のもどし汁+水 8カップ
小さじ2
ごま油 大さじ2
一味唐辛子、おろししょうが 各適量

 

 

扁炉(ピェンロー)の作り方

1、干し椎茸(16枚(70g))はさっと洗って水4カップにつけ、冷蔵庫に一晩おいてもどします。軸を除き、2~4等分に切ります。

もどし汁に水を加えて8カップにします。

 

2、白菜(1/2個(1.5kg))は葉先と葉元に分け、それぞれ5cm長さに切ります。

 

3、豚バラ肉(薄切り 200g)は6~7cm長さに切り、鶏もも肉(1枚(250g))は一口大に切ります。

 

4、春雨(80g)は熱湯をかけ、冷めるまでおきます。水気をきって食べやすい長さに切ります。

 

5、鍋に(1)の水を加えた椎茸のもどし汁、椎茸、白菜の葉元を入れて火にかけます。

煮立ったら、(3)の豚肉と鶏肉を入れ、ほぐしながら煮ます。

再び煮立ったらアクを除き、白菜の葉先を加え、ふたをして弱めの中火で1時間煮ます。

 

6、(4)の春雨と塩(小2)、ごま油(大2)を加えてひと煮立ちさせます。

器にとって、一味唐辛子、おろししょうが(各適量)を加えて食べます。好みで塩をふってもよい。

 

 

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