干し椎茸と鶏肉のスープ(シャングータン)

干し椎茸と鶏肉のスープ(シャングータン)

料理名 干し椎茸と鶏肉のスープ(シャングータン)
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 沼口 ゆき
放送局 日本テレビ
放送日 2018年10月27日(土)

 

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台湾の小吃 (シャオチー)「干し椎茸と鶏肉のスープ(シャングータン)」の作り方のご紹介です。小吃(シャオチー)とは、店や屋台で食べる中華の一品料理のこと。

干し椎茸と鶏肉のスープ(シャングータン)の材料(4人分)

 

干し椎茸 (小)10~12枚(25g)
椎茸のもどし汁+水 7+1/2カップ
鶏手羽元 8本
長ねぎ(青い部分) 10cm
しょうがの薄切り(皮つき) 2~3枚
にんにく(薄皮つき) 1かけ
大さじ2
小さじ1弱
しょうゆ 小さじ2/3
こしょう 少々

 

 

干し椎茸と鶏肉のスープ(シャングータン)の作り方

1、干し椎茸((小)10~12枚(25g))はかぶるくらいの水につけ、冷蔵庫に入れて一晩おいてもどします。軸を切り落とし、もどし汁は水を足して7+1/2カップにします。

 

2.鶏手羽元(8本)は熱湯にさっとくぐらせ、ザルに上げて水気をきります。

 

3.鍋に(2)の手羽元、(1)の椎茸、水を加えたもどし汁を入れ、長ねぎ(青い部分 10cm)、しょうがの薄切り(皮つき 2~3枚)、にんにく(薄皮つき 1かけ)を加えて火にかけます。

煮立ったらアクをすくい、酒(大2)と塩(小1弱)の半量を加えて、椎茸のうまみが充分に出るまで弱火で1時間ほど煮ます。

残りの塩、しょうゆで味をととのえ、こしょう(少々)をふります。

 

 

 

 

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