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夏野菜の揚げびたし&いかの焼きびたし

夏野菜の揚げびたし&いかの焼きびたし

 

料理名 夏野菜の揚げびたし&いかの焼きびたし
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 小林 まさみ
放送局 日本テレビ
放送日 2020年8月14日(金)

 

コメント

「夏野菜の揚げびたし&いかの焼きびたし」の作り方のご紹介です。夏野菜は油をよくきってから漬け込み、いかは漬け汁におろししょうがを加えて風味をプラスします。常温でも冷たくしてもどちらもおいしいです。夏野菜はそうめんにのせて食べても!

夏野菜の揚げびたし&いかの焼きびたしの材料(4〜6人分)

 

かぼちゃ 1/8個(正味150g)
パプリカ(赤) 1個(180g)
さやいんげん 100g
なす 2個(160g)
ズッキーニ 1本(200g)
するめいか 2はい(520g)
おろししょうが 大さじ1
つけ汁
煮干し 30g
3カップ
削りがつお 15g
みりん 大さじ3
しょうゆ 大さじ6
小さじ1/3

 

 

夏野菜の揚げびたし&いかの焼きびたしの作り方

1、漬け汁を作ります。

煮干し(30g)は頭と腹ワタを除いて半分に裂きます。鍋に入れ、水(3カップ)、削りがつお(15g)、みりん(大3)、しょうゆ(大6)、塩(小1/3)を加えて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして8分ほど煮ます。

ペーパータオルを敷いたザルでこします。

2、かぼちゃ(1/8個(正味150g))は種とワタを除き、3㎝長さ、1㎝幅に切ります。

パプリカ(赤 1個(180g))は縦半分に切ってヘタと種を除き、3㎝大に切ります。

さやいんげん(100g)はヘタを切り落とし、長さを2〜3等分に切ります。

なす(2個(160g))はヘタを切り落とし、ズッキーニ(1本(200g))とともに縦半分に切って横2㎝幅に切ります。

3、フライパンに油を2㎝深さに入れて160℃に熱し、かぼちゃを入れて3~4分素揚げにして取り出します。

油の温度を180℃に上げ、いんげんとパプリカを入れて2~3分素揚げにしてとり出し、なすとズッキーニを入れてこんがりと色づくまで4~5分かけて素揚げにします。

4、(1)の漬け汁から3/4カップ取り分けておく(これはいかに使う)。(3)をバットなどに入れ、残りの漬け汁(約2カップ)をかけ、味がなじむまで20分ほどおきます。

●5日冷蔵庫で保存可能。

5、するめいか(2はい(520g))は胴からワタごと足を抜き、胴は軟骨を除いて水洗いし、水気をふいて1㎝幅の輪切りにします。

足はワタを切り落とし、目、クチバシを除き、水洗いして足の先端を少し切り落とし、食べやすく切ります。

6、フライパンをきれいにし、油大さじ1/2を熱し、いかを入れて3分ほど焼き付けます。

色が変わったら別のバットに取り出します。(1)の漬け汁の残りをかけ、おろししょうが(大1)を加えて混ぜ、粗熱をとります。

●3日冷蔵庫で保存可能。

7、(4)、(6)をそれぞれ器に盛ります。

 

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