卵豆腐のすまし汁

卵豆腐のすまし汁

料理名 卵豆腐のすまし汁
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 藤井 恵
放送局 日本テレビ
放送日 2018年9月17日(月)

 

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「卵豆腐のすまし汁」の作り方のご紹介です。

卵豆腐のすまし汁の材料(4人分)

 

卵豆腐
2個
だし汁 1カップ
小さじ1/5
しょうゆ 小さじ1/2
みりん 小さじ1/2
えび(殻つき・無頭) 4尾
生椎茸 4枚
糸三つ葉 8本
だし汁 3カップ
小さじ1/3
しょうゆ 小さじ1

 

 

卵豆腐のすまし汁の作り方

1、ボウルに卵(2個)を割り入れ、菜箸を立てて、泡立てないように溶きほぐします。

だし汁(1カップ)、塩(小1/5)、しょうゆ(小1/2)、みりん(小1/2)を混ぜて加え、泡立てないようによく混ぜます。

目の細かいザルでこしながらステンレス製のボウル(直径約16cm)に移し、泡を除き、アルミ箔をぴったりかぶせます。

 

2、蒸気が上がった蒸し器に(1)を入れ、ふたをして強めの中火で3分、竹串をはさんでふたをして弱火にして10~12分蒸します。

竹串を刺し、透明な汁が出れば蒸し上がり。

 

3、えび(殻つき・無頭 4尾)は背ワタを除き、熱湯でさっとゆでます。

ザルに上げて水をかけて粗熱をとり、尾を残して殻をむきます。

生椎茸(4枚)は石づきを除き、2~3等分に切ります。

糸三つ葉(8本)は茎に熱湯をかけ、2本ずつ結びます。

 

4、鍋にだし汁(3カップ)と椎茸を入れて火にかけ、煮立ったら塩(小1/3)、しょうゆ(小1)、えびを加えてひと煮して火を止めます。

 

5、器に(2)をすくい入れ、(4)の椎茸とえびをのせて汁を注ぎ、三つ葉を添えます。

 

 

 

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