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切り干し入り棒々鶏(バンバンジー)

切り干し入り棒々鶏(バンバンジー)

切り干し入り棒々鶏(バンバンジー)

料理名 切り干し入り棒々鶏(バンバンジー)
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 小林 まさみ
放送局 日本テレビ
放送日 2015年5月21日(木)

 

切り干し大根をごまだれと

おなじみの切り干し大根をごまだれと合わせた「切り干し入り棒々鶏(バンバンジー)」の作り方になります。棒々鶏(バンバンジー)でちょっとピリ辛に仕上げます。

切り干し入り棒々鶏(バンバンジー)の材料(4人分)

 

鶏胸肉 1枚(200g)
小さじ1/4
小さじ1
しょうが汁 小さじ1
切り干し大根 50g
にんじん 1/2本(70g)
さやいんげん 80g
(ごまだれ)
練り白ごま 大さじ2+1/2
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1+1/2
大さじ1+1/2
おろししょうが 小さじ1
ラー油 小さじ2/3

 

 

切り干し入り棒々鶏(バンバンジー)の作り方

1、耐熱皿に鶏胸肉(1枚(200g))をのせ、塩(小1/4)、酒(小1)、しょうが汁(小1)をふって手でもみ込み、室温に20分ほどおく。ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(500W)に5分かけてとり出し、粗熱がとれたら粗く裂いて蒸し汁と混ぜておく。

2、切り干し大根(50g)は水の中でもみ洗いし、汚れが落ちてぬめりが出てきたら水気を絞り、食べやすい長さに切る。

※切り干し大根は食感を活かしたいので戻さずに洗って、さっとゆでます。

3、にんじん(1/2本(70g))は5cm長さの細切りにする。さやいんげん(80g)も5cm長さに切る。

切り干し入り棒々鶏(バンバンジー)4、鍋にたっぷりの湯を沸かし、にんじん、さやいんげんを順に入れてやわらかくゆで、網じゃくしですくって水気をきる。次に2の切り干し大根を入れ、再び煮立ったらザルに上げ、粗熱がとれたら水気を絞る。

 

5、ごまだれを作る。ボウルに練り白ごま(大2+1/2)と砂糖(大1)を入れて混ぜ、しょうゆ(大1+1/2)、酢(大1+1/2)を少しずつ加えてなめらかにのばし、おろししょうが(小1)、ラー油(小2/3)を加えて混ぜる。

※ごまだれの調味料は混ぜる順番が大切、練りごまに砂糖を混ぜてから、液体は少しずつ加えて混ぜること。

切り干し入り棒々鶏(バンバンジー)6、5のごまだれに1の鶏肉と4の切り干し大根などを加えてあえる。

※冷蔵庫で3~4日は保存可能

切り干し入り棒々鶏(バンバンジー)7、器に盛り、切り干し入り棒々鶏(バンバンジー)の完成。

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