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マーボーなす

マーボーなす

 

料理名 マーボーなす
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2020年6月26日(金)

 

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夏中華の定番「マーボーなす」の作り方のご紹介です。

マーボーなすの材料(4人分)

 

なす 5~6個(600g)
豚ひき肉 200g
にんにく(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
花椒(みじん切り) 小さじ1/4
豆板醤 小さじ1/2
甜麺醤 大さじ1
大さじ1
しょうゆ 大さじ2
小さじ1/3
こしょう 少々
1カップ
長ねぎ(みじん切り) 1/2本分(50g)
片栗粉 大さじ1
ごま油 小さじ1

 

 

マーボーなすの作り方

1、なす(5~6個(600g))はヘタを切り落とし、縦半分に切ります。

皮に斜め5mm間隔に切り目を入れ、さらに縦半分に切って水気をふきます。

2、なすは2~3回に分けて揚げます。

フライパンに油を2㎝深さに入れて180℃に熱し、皮目を下にして入れ、やわらかくなって薄く色づくまで2~3分素揚げにします。

3、中華鍋に油大さじ1を熱し、豚ひき肉(200g)を強めの中火で炒めます。

透明な脂が出てきたら、真ん中をあけ、にんにく(みじん切り 小1)、しょうが(みじん切り 小1)、花椒(みじん切り 小1/4)を加えて炒め、香りが立ったら豆板醤(小1/2)、甜麺醤(大1)を加えて炒めます。

香りが立ったら酒(大1)、しょうゆ(大2)、塩(小1/3)、こしょう(少々)、分量の水(1カップ)を加えて強火で煮立てます。

4、(2)のなすを加えてひと煮し、長ねぎ(みじん切り 1/2本分(50g))を加え、片栗粉(大1)を倍量の水で溶いたものでとろみをつけます。

ごま油(小1)をまわし入れ、器に盛ります。好みで刻んだ花椒をふります。

 

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