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フルーツのテリーヌゼリー

フルーツのテリーヌゼリー

 

料理名 フルーツのテリーヌゼリー
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 冷水 希三子
放送局 日本テレビ
放送日 2020年7月18日(土)

 

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「フルーツのテリーヌゼリー」の作り方のご紹介です。まるでフルーツの宝石箱。

フルーツのテリーヌゼリーの材料(17×7.5×高さ6㎝のパウンド型1台分)

 

ハニーレモンゼリー
板ゼラチン(または粉ゼラチン) 15g
グラニュー糖 40g
はちみつ 30g
450㎖
レモン汁 1個分(40㎖)
白桃(缶詰) 2切れ(1個分)
ブルーベリー(生) 60g
ラズベリー(生) 60g

 

 

フルーツのテリーヌゼリーの作り方

1、板ゼラチン(または粉ゼラチン 15g)はたっぷりの冷水につけてふやかします(粉ゼラチンの場合は75㎖の水にふり入れてふやかします)。

2、白桃(缶詰 2切れ(1個分))は1切れを6~8等分のくし形切りにし、水気をきります。

ブルーベリー(生 60g)、ラズベリー(生 60g)とともに、冷蔵庫で冷やしておきます。

3、鍋にグラニュー糖(40g)、はちみつ(30g)、分量の水のうち150㎖、レモン汁(1個分(40㎖))を入れて火にかけ、煮立つ直前くらいまで温めてグラニュー糖とはちみつをなじませます。

4、火を止め、(1)のふやかした板ゼラチンの水気をきって加え、混ぜながら余熱で溶かします。ボウルに移し、残りの分量の水(300㎖)を加えて混ぜます。

5、(4)のボウルの底を氷水に当て、ゴムベラで空気を入れないように静かに混ぜながら冷まし、全体にとろみがつくまでしっかり冷やします。

6、(2)のフルーツを加え、フルーツがゆらゆらとゼリーの中を漂うくらいの濃度があるか確認し、足りなければさらに静かに混ぜながら冷やします。

7、パウンド型に手早く流し入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固めます。

8、型を60℃くらいの湯に数秒つけて温め、器にあけ好みの厚さに切り分けます。

 

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