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オクラと大根のだし

オクラと大根のだし

 

料理名 オクラと大根のだし
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 上島 亜紀
放送局 日本テレビ
放送日 2020年9月12日(土)

 

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オクラと大根だけのシンプルな「オクラと大根のだし」の作り方のご紹介です。そのままごはんや冷ややっこにのせたり、そうめんの薬味にしたり、ゆでたきのことあえます。

オクラと大根のだしの材料(作りやすい分量)

 

オクラ 16本(200g)
大根 300g
小さじ1
しょうが 1かけ
早煮昆布 3g
削りがつお 1パック(2.5g)
炒り白ごま 大さじ1
大さじ1
大さじ1/2
淡口しょうゆ 大さじ1
大さじ1+1/2
●塩

 

 

オクラと大根のだしの作り方

1.オクラ(16本(200g))はガクのまわりをぐるりとむき、塩適量をまぶして板ずりし、熱湯に入れて2分ゆでます。水にとって冷まし、水気をきって小口切りにします。

大根(300g)は5㎜角に切ります。塩(小1)をふり、10分おきます(水気はきらずに使う)。

2.しょうが(1かけ)はみじん切りにして水にさらし、水気をきります。

早煮昆布(3g)は、ぬらして固く絞ったふきんに1分包み、しっとりしたらキッチンバサミで細かく切ります。

3.耐熱ボウルに酒(大1)、酢(大1/2)、淡口しょうゆ(大1)、分量の水(大1+1/2)を入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分30秒かけ、とり出して冷まします。

4.(1)、(2)、削りがつお(1パック(2.5g))、炒り白ごま(大1)を加えてよく混ぜます。

5.一晩おいて味をなじませます。

●密閉保存袋に入れ、冷蔵で4日保存可能。

 

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