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のっぺ汁

のっぺ汁

 

料理名 のっぺ汁
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 上島 亜紀
放送局 日本テレビ
放送日 2019年12月14日(土)

 

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昔から日本各地に伝わる郷土料理「のっぺ汁」の作り方のご紹介です。根菜をたっぷりひと鍋で煮ます。合わせて「とろろのっぺのぶっかけ」も紹介します。

のっぺ汁の材料(4~6人分)

 

鶏もも肉 1/2枚(120g)
干し椎茸 5枚(15g)
さやいんげん 8本(60g)
ごぼう 1/3本(100g)
れんこん 1/3節(100g)
里芋 2~3個(正味130g)
にんじん 2/3本(正味100g)
かまぼこ 1/2本(60g)
煮汁
だし汁(干し椎茸のもどし汁と合わせて) 6カップ
砂糖 大さじ2
1/4カップ
淡口しょうゆ 大さじ2
小さじ1/2
●塩
■とろろのっぺのぶっかけ(2人分)
のっぺ汁 1/5量
長芋 80g
薄口しょうゆ 小さじ1
麦ごはん(温かいもの) 160g
三つ葉 少々
●酢

 

 

のっぺ汁の作り方

 

のっぺ汁(4~6人分)

1、鶏もも肉(1/2枚(120g))は皮をはがし(皮はとりおく)、余分な脂を除き、1cm角に切ります。

 

2、干し椎茸(5枚(15g))はぬるま湯1カップでもどし、軸を除き、7mm角に切ります。

干し椎茸のもどし汁はこしておきます。

 

3、さやいんげん(8本(60g))は塩ゆでし、7mm長さに切ります。

ごぼう(1/3本(100g))とれんこん(1/3節(100g))はタワシでこすって洗い、7mm角に切り、それぞれ水にさらしてアクを抜き、ザルに上げます。

 

4、里芋(2~3個(正味130g))は皮をむき、にんじん(2/3本(正味100g))、かまぼこ(1/2本(60g))とともに、1cm角に切ります。

 

5、鍋にいんげん以外の具材を入れてよく混ぜ、煮汁のだし汁(干し椎茸のもどし汁と合わせて 6カップ)・砂糖(大さじ2)・酒(1/4カップ)を加え、(1)の鶏皮をのせて強火にかけます。

アクを除きながら煮立て、落としぶたをして中火で5分煮ます。

 

6、淡口しょうゆ(大2)を加え、落としぶたをし、鍋ぶたもしてさらに5分煮ます。

 

7、鶏皮を除き、(3)のいんげんを加えて混ぜ、塩(小さじ1/2)で味を調えます。

火を止めて冷めるまでおきます。

●保存は冷蔵庫で4日。そのまま、鍋か、ふんわりとラップをして電子レンジで温めます。

 

とろろのっぺのぶっかけ(2人分)

1.長芋(80g)は皮を厚めにむき、酢水に5分ほどさらし、すりおろします。

2.ボウルに(1)、上記の冷たいままののっぺ汁(1/5量)、薄口しょうゆ(小1)を入れて混ぜます。

3.器に麦ごはん(温かいもの 160g)を盛り、(2)をかけ、ざく切りにした三つ葉(少々)をのせます。

 

 

のっぺ汁

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