しょうゆラーメン そぼろのせ

しょうゆラーメン そぼろのせ

料理名 しょうゆラーメン そぼろのせ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 ワタナベマキ
放送局 日本テレビ
放送日 2021年11月19日(金)

 

2021年11月19日の日本テレビ系【キューピー3分クッキング】では、ワタナベマキさんにより「しょうゆラーメン そぼろのせ」のレシピが紹介されました。煮干し、だし昆布に鶏ひき肉のうまみを合わせたスープを手作りします。

しょうゆラーメン そぼろのせの材料(4人分)

 

中華生めん 4玉(520g)
チンゲンサイ 1株(150g)
もやし(根切り) 1袋(200g)
固ゆで卵 2個
炒り白ごま 小さじ2
スープ
煮干し 12g
だし昆布 5㎝
10カップ
鶏ひき肉 300g
大さじ3
しょうが 1かけ
しょうゆ 大さじ2
小さじ1
にんにく 1かけ
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ1+1/2
●ごま油

 

しょうゆラーメン そぼろのせの作り方

 

  1. 煮干し(12g)は頭をはずしてエラを除き、身は半分に裂いて腹ワタを除きます。鍋にだし昆布(5㎝)とともに入れ、分量の水(10カップ)を加えて30分ほどおきます。
  2. しょうが(1かけ)は皮つきのまま薄切りにします。にんにく(1かけ)はみじん切りにします。チンゲンサイ(1株(150g))は4つ割りにします。
  3. 【スープのを作ります】
    (1)を弱めの中火にかけ、沸騰したら2~3分煮て煮干しとだし昆布を除きます。酒(大3)を加えて中火にし、煮立ったら鶏ひき肉(300g)を加え、ほぐしながら肉の色が変わるまで煮ます。アクを除き、ザルでこして煮汁とひき肉に分けます。鍋に煮汁を戻し入れ、(2)のしょうが、しょうゆ(大2)、塩(小1)を加えて火にかけ、ひと煮立ちさせます。

    POINT

    鶏ひき肉から出るアクをきれいに取り除くと、澄んだスープになります

  4. フライパンにごま油(小さじ2)、(2)のにんにくを入れ、火にかけて炒め、香りが立ったら(3)のひき肉を加えてさっと炒めます。みりん(大2)、しょうゆ(大1+1/2)を加え、汁気がなくなるまで炒め、そぼろを作ります。
  5. 別の鍋に湯を沸かし、チンゲンサイを入れて1分ほどゆでてザルに上げます。続けてもやし(根切り 1袋(200g))を入れて30秒ほどゆで、網じゃくしでザルに引き上げます。
  6. 同じ湯で中華生めん4玉(520g)を表示時間通りにゆで、ザルに上げて湯をきります。等分に器に入れ、熱い(3)を注ぎ、(4)のそぼろ、(5)の野菜、半分に切ったゆで卵(2個)をのせ、炒り白ごま(小2)をふります。

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