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さばの甘酢ソース炒め

さばの甘酢ソース炒め

さばの甘酢ソース炒め

料理名 さばの甘酢ソース炒め
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2014年10月10日(金)

 

秋の素材で中華おかず

秋の素材で中華おかず「さばの甘酢ソース炒め」の作り方です。旬のさば、エリンギ、たけのこを香ばしく焼きつけます。ケチャップを加えた甘酢ソースをからめていただきます。ほどよいとろみで、ご飯によく合う一品です。

さばの甘酢ソース炒めの材料(4人分)

 

さば(三枚おろし) 1尾分(正味300g)
塩、こしょう 各少々
ゆでたけのこ 1本(150g)
エリンギ 1パック(100g)
しょうが 1かけ
にんにく 1かけ
適宜
片栗粉 1かけ
▼甘酢ソース
しょうゆ 大さじ1
大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
トマトケチャップ 大さじ2
3/4カップ

 

 

さばの甘酢ソース炒めの作り方

さばの甘酢ソース炒め1、さば(三枚おろし 1尾分(正味300g))は腹骨をすきとり、中央の小骨をとり除き、一口大のそぎ切りにして塩、こしょう(各少々)をふり、薄く片栗粉(1かけ)をまぶす。

※さばの小骨は骨抜きで頭の方向に向かって抜きとります。

※身は皮目を下にしてそぎ切りにします

さばの甘酢ソース炒め2、ゆでたけのこ(1本(150g))は長さを半分に切り、穂先は7~8mm厚さのくし形に切り、根元の部分は短冊に切る。エリンギ(1パック(100g))は長さを半分に切り、4~6つ割りにする。しょうが(1かけ)とにんにく(1かけ)はすりおろす。

さばの甘酢ソース炒め3、甘酢ソースの材料

  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 大さじ1/2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • 水 3/4カップ

を混ぜ合わせておく。

さばの甘酢ソース炒め4、フライパンに油(大1+1/2)を熱し、たけのこ、エリンギを並べ入れ、両面を焼きつけてとり出す。

さばの甘酢ソース炒め5、(4)のフライパンに油(大1+1/2)を足してさばを並べ、中火で両面をこんがり焼きつける。

※さばは皮目から焼き、臭みが残らないようにこんがりと焼いておくこと。

さばの甘酢ソース炒め出てきた脂をペーパータオルでざっとふきとり、しょうが、にんにくを加えてひと炒めし、たけのこ、エリンギを戻し入れる。

さばの甘酢ソース炒め甘酢ソースを加え、とろみがつくまで火を通し、鍋をゆすって炒め合わせる。

※甘酢ソースを加えたら、さばが崩れないように鍋をゆすってからめます。

さばの甘酢ソース炒め

さばの甘酢ソース炒め

6、皿に盛りつけて、さばの甘酢ソース炒めの完成。

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