くるみ田作り/紅白サラダ/サーモンの奉書巻き

くるみ田作り/紅白サラダ/サーモンの奉書巻き

料理名 くるみ田作り/紅白サラダ/サーモンの奉書巻き
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 満留 邦子
放送局 日本テレビ
放送日 2017年12月30日(土)

 

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「くるみ田作り/紅白サラダ/サーモンの奉書巻き」の作り方のご紹介です。

くるみ田作り/紅白サラダ/サーモンの奉書巻きの材料

 

■くるみ田作り
ごまめ 40g
くるみ(素焼き) 50g
はちみつ 大さじ2+1/2
しょうゆ 大さじ1+1/3
■紅白サラダ
大根 (正味)600g
にんじん (正味)65g
小さじ1+1/2
柚子の皮 適量
ソース
柚子の絞り汁 約大さじ1
米酢 約大さじ3+1/2
※合わせて大さじ4+1/2にする
砂糖 大さじ2
小さじ3/4
大さじ3
■サーモンの奉書巻き(12個分)
大根 15cm
スモークサーモン 60g
甘酢
だし昆布 3cm角
1/4カップ
米酢 1/3カップ
砂糖 大さじ2
小さじ2/3
●塩

 

 

くるみ田作り/紅白サラダ/サーモンの奉書巻きの作り方

 

くるみ田作り

1、ごまめ(40g)はフライパンに入れて火にかけ、はじめは中火で空炒りし、フライパンが熱くなったら弱火にして、ごまめの芯が熱くなるまで空炒りする(香ばしさが出て、ツヤがなくなっていぶし銀に変わるのが目安)。バットにとって冷まします。

くるみ(素焼き 50g)は粗く刻み、ザルでふるってくずを落とします。

2、(1)のフライパンをペーパータオルでふき、はちみつ(大2+1/2)としょうゆ(大1+1/3)を入れて火にかけ、煮立ったら(1)をくずが入らないように手ですくって入れ、(2)を加えて手早く全体にからめます。バットにとり、広げて冷まします。


●保存容器に入れて冷蔵庫へ。5~6日は保存可能。

 

紅白サラダ

 

1.大根((正味)600g)、にんじん((正味)65g)は短冊切りにします。ボウルににんじんを入れ、分量の塩(小1+1/2)のうち少量をふってしばらくおき、しんなりしたらよくもみます。次に大根加え、残りの塩をまぶしてしばらくおき、しんなりしたらよくもんでから水気を絞ります。

 

2.柚子の皮(適量)は幅広くむき、白いワタの部分をそぎとり、さっと洗ってから細切りにします。

3.ソースの柚子の絞り汁(約大さじ1)・米酢(約大さじ3+1/2)を合わせてよく混ぜます。

4.(1)に(2)、(3)を加えてあえます。すぐにも食べられるが、冷蔵庫に2時間ほどおいて味をなじませるとおいしい。


●保存容器に入れて冷蔵庫へ。2日ほど保存可能。

 

サーモンの奉書巻き12個分

 

1.大根15cmは四方を切り落として15cm長さの長方体にします。その際、手持ちのピーラーの刃の長さと長方体の辺が同じになるように切ります。

2.(1)をピーラーでスライスして15cm長さの薄切り24枚を作ります。水1カップに塩小さじ1を加えて溶かし、薄切り大根を10分ほどつけてしんなりさせます。

3.スモークサーモン(60g)は薄切り大根の幅に合わせて切り、12等分にします。

4.甘酢のだし昆布(3cm角)・水(1/4カップ)・米酢(1/3カップ)・砂糖(大さじ2)・塩(小さじ2/3)を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて冷まします。

5.(2)をザルに上げて水気をきります。2枚1組にして縦に少しずらして重ね(上になる大根を手前にずらす)、スモークサーモンを芯になるように手前にのせてクルクルと巻き、巻き終わりを下にして保存容器にぴっちりと並べます(保存容器は全量がちょうど入る大きさがよい)。

6.(5)に甘酢をかけ、昆布ものせ、冷蔵庫で最低でも2時間ほどなじませます。


●甘酢ごと保存容器に入れて冷蔵庫へ。2~3日は保存可能。

 

 

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