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いわしのミラネーゼ

いわしのミラネーゼ

 

料理名 いわしのミラネーゼ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2020年11月10日(火)

 

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「いわしのミラネーゼ」の作り方のご紹介です。ミラノ風カツレツをいわしでアレンジ!

いわしのミラネーゼの材料(4人分)

 

いわし(三枚おろし) 4~6尾分(正味300g)
小さじ1/3
こしょう 少々
小麦粉 適量
溶き卵 1個分
パン粉 1/2カップ
パルメザンチーズ(おろす) 大さじ3
つけ合わせ
カリフラワー 1/2個(正味300g)
じゃが芋 1個(150g)
牛乳 1/4カップ
小さじ1/3
こしょう 少々
イタリアンパセリ 適量
オリーブ油

 

 

いわしのミラネーゼの作り方

1、いわし(三枚おろし 4~6尾分(正味300g))は身側に塩(小1/3)をふります。

2、付け合わせを作ります。

カリフラワー(1/2個(正味300g))は小房に分け、横1㎝幅に切ります。

じゃが芋(1個(150g))は1㎝厚さのいちょう切りにします。

3、鍋に(2)と水2/3カップを入れてふたをして火にかけ、沸騰したら弱火で20分ほど蒸し煮にします。

野菜が煮くずれ、水分がなくなったらマッシャーで粗くつぶします。再び火にかけ、水分が残っていれば飛ばし、牛乳(1/4カップ)を加えて手早く混ぜて温め、塩(小1/3)、こしょう(少々)を加えます。

4、パン粉(1/2カップ)は手で細かくつぶし、パルメザンチーズ(おろす 大3)と混ぜます。

5、(1)のいわしの水気をふき、こしょう(少々)をふって小麦粉(適量)、溶き卵(1個分)の順につけ、(4)をまぶします。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、いわしの皮目を下にして入れ、2分ほど焼きます。

きれいな焼き色がついたら返し、同様に焼きます。

6、器に盛り、(3)の付け合わせと、イタリアンパセリ(適量)の葉を摘んで添えます。

 

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