いわしのソテー 薬味ポン酢

いわしのソテー 薬味ポン酢

料理名 いわしのソテー 薬味ポン酢
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2019年5月31日(金)

 

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「いわしのソテー 薬味ポン酢」の作り方のご紹介です。

いわしのソテー 薬味ポン酢の材料(4人分)

 

いわし 4尾(480g)
(塩小さじ1/2)
新玉ねぎ (小)1個(150g)
みょうが 3個
貝割れ菜 1/2パック(25g)
しょうが 1かけ
ポン酢しょうゆ
しょうゆ 大さじ1+1/2
好みの柑橘類の絞り汁 大さじ1
砂糖 小さじ1
●小麦粉、油

 

 

いわしのソテー 薬味ポン酢の作り方

1、いわし(4尾(480g))は包丁の背でウロコをこそげて頭を切り落とし、腹側を切り開いて腹ワタをかき出し、流水でよく洗い、水気をふきます。両手の親指を中骨の上に差し込み、左右に指を滑らせて骨と身をはずし、手開きにします。

 

2、中骨は尾のつけ根で折り、身を軽く押さえながら中骨を頭のほうに引いてはずし、腹骨を包丁ですきとります。両面に塩(小さじ1/2)をふります。

 

3、新玉ねぎ((小)1個(150g))は縦薄切りにし、みょうが(3個)は縦半分に切ってから縦薄切りにします。

貝割れ菜(1/2パック(25g))は根元を切り落とし、長さを半分に切ります。

しょうが(1かけ)はせん切りにします。

すべてを冷水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をふきます。

 

4、ポン酢しょうゆのしょうゆ(大さじ1+1/2)、好みの柑橘類の絞り汁(大さじ1)、砂糖(小さじ1)を混ぜておきます。

 

5、フライパンに油大さじ1/2を熱し、(2)のいわしの水気をふいて皮目に薄く小麦粉をふり、皮目から焼きます。

こんがり焼けたら返し、火が通るまで焼きます。

途中、出てきた脂はペーパータオルでふきとります。

 

6、いわしを器に盛り、(3)の薬味をのせ、(4)をかけます。

 

 

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