いちごムース

いちごムース

料理名 いちごムース
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 若山 曜子
放送局 日本テレビ
放送日 2018年4月21日(土)

 

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「いちごムース」の作り方のご紹介です。

いちごムースの材料(100ml容器5個分)

 

いちごムース
いちご 1+1/3パック(正味300g)
グラニュー糖 20g
粉ゼラチン 5g
大さじ1
生クリーム 100ml
グラニュー糖 大さじ1
はちみつ 大さじ1
プレーンヨーグルト 60g
仕上げ用
いちご 2~3個

 

 

いちごムースの作り方

●下準備

・プレーンヨーグルト(60g)はペーパータオルを敷いたザルに入れ、30gになるまで30分以上おいて水きりをします(表面にペーパータオルをはりつけ、軽く重石をのせると早く水がきれる)。水をきりすぎたときは、きった水を足して30gにします。

・粉ゼラチン(5g)は分量の水(大1)にふり入れてふやかします。

1、いちごムースを作る

いちご(1+1/3パック(正味300g))はヘタをとってぶつ切りにし、グラニュー糖(20g)とともにミキサーにかけ、ピューレにします(ここから仕上げ用のいちごに大さじ5をとり分けておく)。

2、(1)の1/3量ほどを小鍋にとり、沸騰直前まで温めて火を止めます。

ふやかした粉ゼラチンを加えて溶かし、残りの2/3量のいちごのピューレも加えて混ぜます。

鍋底を氷水に当てて混ぜながら、とろみがつくまで冷やします。

3、ボウルに生クリーム(100ml)、グラニュー糖(大1)、はちみつ(大1)を入れて泡立てます。泡立て器を持ち上げたとき、ゆるく角が立ってすぐに下を向く状態になったら、水きりしたヨーグルトを加えて混ぜます。

4、(3)の1/3量を(2)に加えてしっかりと混ぜ、(3)に戻してさらにしっかりと混ぜます。

型に等分に流し入れ、冷蔵庫に入れて1時間以上冷やし固めます。

5、仕上げる

食べるときに、とり分けておいたピューレをムースの上に流し、ヘタをとって7mm角に切ったいちご(2~3個)をのせます。

 

 

 

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