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あなごごはん

あなごごはん

 

料理名 あなごごはん
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 小林 まさみ
放送局 日本テレビ
放送日 2020年8月10日(月)

 

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「あなごごはん」の作り方のご紹介です。この夏はあなごを煮てみよう!熱湯をかけたら包丁でなるべく白くなるまでよくよくこそげて流水で洗いながします。

あなごごはんの材料

 

2合
360㎖
あなご(生・開いたもの) 3~4尾分(250g)
だし汁 1+1/2カップ
大さじ3
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ3
きゅうり 1本(100g)
青じそ 10枚
糸三つ葉 1/2袋(30g)
炒り白ごま 大さじ1+1/2
焼きのり(全形) 1枚

 

 

あなごごはんの作り方

1、米(2合)は洗ってザルに上げ、30分おきます。

炊飯器に入れ、分量の水(360㎖)を加えて普通に炊きます。

2、あなご(生・開いたもの 3~4尾分(250g))はまな板に皮目を上にして並べます。

大きめのボウルや流しに、尾のほうが上になるようにまな板を斜めにおき、厚手のペーパータオルをかぶせ、熱湯を上から下に向けて全体にまわしかけます。

まな板を平らにおき、ペーパータオルをはずし、包丁で尾から頭のほうに向けてぬめりをこそげとります。洗ってぬめりを落とし、水気をふきます。

3、フライパンにだし汁(1+1/2カップ)、酒(大3)、砂糖(大3)を入れて混ぜ、あなごの皮目を下にして並べます。

落としぶた(重めのもの)をのせ、強めの中火にかけて煮立てます。アクが出たら除き、中火にして5分煮ます。

みりん(大2)としょうゆ(大3)を混ぜて加え、フライパンを静かに揺すって全体になじませ、5分煮ます。

火を止めて落としぶたをしたまま粗熱をとります。

4、きゅうり(1本(100g))は薄い輪切りにし、ボウルに入れます。塩少々をふって混ぜ、10分ほどおいて水気を絞ります。

青じそ(10枚)はせん切りにし、さっと水にさらして水気を絞ります。

糸三つ葉(1/2袋(30g))は5㎜長さに切ります。

5、(3)のあなごは汁気をきり、長さを半分に切ります。尾側の半分は1㎝幅に切ります。

残りは2㎝幅のそぎ切りにします。

6、(3)のフライパンを強めの中火にかけ、煮汁を混ぜながら軽くとろみがつくまで煮つめます。

7、(1)が炊き上がったらボウルに移し、(6)の煮汁大さじ2と炒り白ごま(大1+1/2)の半量を加えてさっくりと混ぜます。

(4)の野菜の半量ずつ、(5)のあなごの尾側を加えて切るように混ぜます。

8、器に盛り、焼きのり(全形 1枚)をちぎって散らし、残りの(4)とあなごをのせ、残りの炒り白ごまをふります。

好みで煮汁を適量かけ、粉山椒をふります。

 

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