あじずし

あじずし

料理名 あじずし
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2019年5月24日(金)

 

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「あじずし」の作り方のご紹介です。

あじずしの材料(4人分)

 

2合
すし酢
1/4カップ
小さじ1/2
砂糖 大さじ1
あじ(刺身用・三枚おろし) 2尾分(350g)
(塩小さじ2)
甘酢
1/2カップ
砂糖 大さじ1
梅干し 1個(20g)
青じそ 30枚
みょうが 3個

 

 

あじずしの作り方

1、あじ(刺身用・三枚おろし 2尾分(350g))は皮目を下にして並べて塩(小2)をふり、塩が溶けるまで冷蔵庫で30分~1時間おきます。

流水で塩をさっと洗い流し、ペーパータオルで水気をふきます。バットに酢(1/2カップ)、砂糖(大1)を混ぜ合わせ、あじを入れて冷蔵庫で20分つけます。

 

2、米(2合)は洗ってザルに上げ、炊飯器に入れて2合の目盛りまで水を加え、そこから1/4カップの水を除き、普通に炊きます。

 

3、すし酢の酢(1/4カップ)、塩(小1/2)、砂糖(大1)を混ぜておきます。

 

4、梅干し(1個(20g))は種をとって包丁でたたきます。青じそ(30枚)はせん切りにします。

みょうが(3個)は縦半分に切って小口切りにし、さっと水にさらし、水気をきります。

 

5、ごはんが炊き上がったら飯台などに移し、(3)のすし酢をまわし入れ、しゃもじで切るように手早く混ぜ、うちわであおいで粗熱をとります。(4)の梅肉と、青じその2/3量を混ぜます。

 

6、(1)のあじをとり出して、腹骨をすきとり、小骨を抜き、頭側から皮をむき、薄いそぎ切りにします。

 

7、(5)を器に盛り、(6)のあじをのせ、残りの青じそ、みょうがを散らします。

 

 

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