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あさりと三つ葉のパスタ

あさりと三つ葉のパスタ

 

料理名 あさりと三つ葉のパスタ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2021年2月9日(火)

 

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「あさりと三つ葉のパスタ」の作り方のご紹介です。仕上げにふった刻みのりがよいアクセントに!

あさりと三つ葉のパスタの材料(4人分)

 

スパゲティ(1.6㎜) 280g
あさり(砂抜き) 500g
根三つ葉(または糸三つ葉) 正味200g
えのき茸 (大)1袋(200g)
にんにく 1かけ
赤唐辛子 1本
白ワイン 大さじ2
小さじ1/2
こしょう 少々
刻みのり 適量
塩、オリーブ油

 

 

あさりと三つ葉のパスタの作り方

1、あさり(砂抜き 500g)はヒタヒタの塩水(濃度3%)につけ、暗い所に1時間ほどおいて再度砂を吐かせます。

殻をこすり合わせてきれいに洗います。

2、鍋にあさりと白ワイン(大2)を入れ、ふたをして火にかけ、蒸します。あさりの殻が開いたら、火を止めます。

ボウルで受けたザルに上げてあさりと蒸し汁に分けます。

殻から身をはずし、蒸し汁は目の細かいザルでこして約3/4カップをとりおきます。

3、えのき茸((大)1袋(200g))は根元を切り落とし、長さを半分に切り、ほぐします。

三つ葉(または糸三つ葉 正味200g)は根を切り落とし、4〜5㎝長さに切ります。

にんにく(1かけ)はつぶし、赤唐辛子(1本)は種を除きます。

4、鍋に2ℓの湯を沸かして塩小さじ2を入れ、スパゲティ(1.6㎜ 280g)を表示時間通りにゆではじめます。

5、中華鍋にオリーブ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で炒め、香りが立ったら、えのき茸を加えて中火で炒め、しんなりしたらあさりの蒸し汁を加えて煮立てます。

6、スパゲティがゆで上がる直前に、根三つ葉の場合はここで加えてざっと混ぜ、ゆで汁約1/2カップをとりおき、湯をきって(5)に加えます。(糸三つ葉の場合はゆでずにパスタとともに(5)に加えます。)

(2)のあさりの身を加え、汁気が足りなければゆで汁適量を加えて炒め合わせます。

塩(小1/2)、こしょう(少々)で味をととのえ、オリーブ油大さじ2をまわしかけます。

7、器に盛り、刻みのり(適量)をふります。

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