麻婆茄子

麻婆茄子

料理名 麻婆茄子
番組名 噂の東京マガジン 
コーナー やってTRY!
料理人 宮本 莊三
放送局 TBS
放送日 2018年9月30日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「麻婆茄子」をやってTRYです。そこでスタジオでは、中国料理 璃宮の宮本オーナーシェフが「麻婆茄子」を作りました。

麻婆茄子の材料(3人分)

 

なす(乱切り) 4個
しめじ 1/4パック
ピーマン(乱切り) 1個
長ネギ(斜め切り) 1/3本
豚ひき肉 100g
しょうが(みじん切り) 1片
にんにく(みじん切り) 1片
豆板醤 小さじ1〜2 ※お好みで
紹興酒 大さじ1 ※酒でも可
しょうゆ 大さじ2と1/2
鶏がらスープ 250cc
砂糖 大さじ1と1/2
水溶き片栗粉 適量
ラー油 小さじ2
ごま油 小さじ1
小さじ2

 

 

麻婆茄子の作り方

 

1:なす(乱切り 4個)はピーラーで縦に4か所皮を剥きます。170℃の油で素揚げします。

2:なすに軽く火が通ったら、しめじ(1/4パック)・ピーマン(乱切り 1個)・長ネギ(斜め切り 1/3本)を入れさっと素揚げし、野菜を取り出します(素揚げしない場合は、多めの油で焼き、煮込む時は、野菜が柔らかくなるようしっかり煮込みます)。

※野菜は一度素揚げすることで、野菜の甘みが増し、煮込み時間も短縮できます。

3:強火で熱したフライパンに豚ひき肉(100g)を入れ、薄く広げて両面焼きにします。

※ひき肉をすぐに崩さず両面焼きすることで、肉の旨みが逃げずに香ばしく仕上がる。

4:(3)のひき肉の両面に焼き目がついたら、一度、フライパンを火からはずします。

5:(4)にしょうが(みじん切り 1片)・にんにく(みじん切り 1片)・豆板醤(小1〜2 ※お好みで)を加えひき肉をほぐしながら、全体に豆板醤がなじむように強火で炒めます。

6:(4)に紹興酒(大1 ※酒でも可)・しょうゆ(大2と1/2)・鶏がらスープ(250cc)・砂糖(大1と1/2)を加えます。

7:(5)がひと煮立ちしたら(2)の野菜を加えます。

8:(6)がひと煮立ちしたら水溶き片栗粉(適量)を少しずつ加え、とろみをつけます。

9:最後にごま油(小1)・ラー油(小2)・酢(小2)を加え混ぜ合わせ、皿に盛り付ければ完成。

※最後に酢を加えることで、マイルドな辛さに仕上げられる。

 

 

 

 

 

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