【ノンストップ】豚バラ肉のピペラードソースの料理レシピ|おさらいキッチン        

【ノンストップ】豚バラ肉のピペラードソース

ノンストップのレシピ・豚バラ肉のピペラードソース

豚バラ肉のピペラードソース

料理名 豚バラ肉のピペラードソース
番組名 ノンストップ
コーナー おうちで世界ごはん
料理人 小山健太郎
放送局 フジテレビ
放送日 2022/9/21(水)
2022/9/21のフジテレビ系【ノンストップ】のおうちで世界ごはんでは、小山健太郎さんにより「豚バラ肉のピペラードソース」のレシピが紹介されました。フランス・バスク地方の郷土料理”バントレッシュ”になります。豚バラのかたまり肉を丸めてパプリカパウダーなどの香辛料を効かせた保存食を、今回は薄切り肉とパプリカのソースでおかず風にしました。ソースが残ったら、パスタなどにどうぞ。

豚バラ肉のピペラードソースの材料(2人分)

豚バラ薄切り肉 8枚(240g)
塩、こしょう 各適量
パプリカパウダー 8g
かたくり粉 適量
オリーブオイル 大さじ1
A
にんにく(つぶす) 1かけ
赤とうがらし 1本
アンチョビ(フィレ) 1枚
たまねぎ(薄切り) 1/2コ
パプリカ(赤・黄・ヘタと種を除き短い薄切り) 各1/2コ
適量
白ワイン 80ml
ローズマリー 3枝
トマト缶(カット状) 1/2缶
サラダ油 適量
2コ
七味とうがらし 適量

豚バラ肉のピペラードソースの作り方・レシピ

  1. 豚バラ薄切り肉 8枚(240g)を並べ、塩・こしょう 各適量、パプリカパウダー8gの半量、かたくり粉適量をふり、豚肉をくるくると巻きます。
    2枚目も同様に続けて巻き、全部で4枚続けて巻きます。もうひとつも同様に巻きます。
  2. 表面にも塩適量と残りのパプリカパウダー4gをふり、厚さを半分に切ります。楊枝などを刺し、手で押して平らにし、かたくり粉適量をまぶします。
  3. フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れて2を並べ、弱火から中火で6~7分、ゆっくりと両面焼いて取り出します。
  4. 3のフライパンに残りのオリーブオイル大さじ1/2をたし、Aのにんにく(つぶす 1かけ)、赤とうがらし(1本)を入れて火にかけます。香りが立ったらアンチョビ(フィレ 1枚)を入れてつぶしながら炒めます。
  5. Aのたまねぎ(薄切り 1/2コ)を入れ、塩ひとつまみを入れてなじんだら、パプリカ(赤・黄・ヘタと種を除き短い薄切り 各1/2コ)を加え、塩(適量)をふってしんなりするまで中火で炒めます。
  6. 3の肉を戻し入れ、白ワイン80mlを加えてローズマリー1枝を入れ、強火でアルコール分を飛ばします。
    トマト缶(カット状)1/2缶を加え、弱めの中火で7~8分煮ます。途中赤とうがらしを除き、肉を返して火をとおします。塩、こしょう各適量で味を調えます。
  7. 別のフライパンに多めのサラダ油を熱して卵2コを落とし入れ、半熟に焼きます。
  8. 器に6を盛って7と残りのローズマリー2枝を添え、七味とうがらし適量をふります。

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