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簡単蒸し鶏とピーナツソース

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簡単蒸し鶏とピーナツソース

料理名 簡単蒸し鶏と絶品ソース
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 加賀田京子
放送局 フジテレビ
放送日 2016年5月16日(月)

 

野菜の旨み&絶品ソースで

ノンストップ!では、Bistroあおい食堂の加賀田京子さんがまかないの「簡単蒸し鶏と絶品ソース」の作り方を紹介。鶏むね肉を落としラップをして酒に漬けてから蒸すところがポイント!驚くほどしっとり&柔らかく仕上がります。ピーナツで食感とコクをプラスしたソースも絶品!蒸し鶏は2~3日、ソースも1週間は冷蔵保存可能です。

簡単蒸し鶏と絶品ソースの材料(2人分)

 

鶏胸肉 1枚
1カップ
長ネギ 1本
キャベツ(ざく切り) 1/4個
赤パプリカ(ヘタを除き、ひと口大に切る) 1/4個
ニンニク、ショウガ(各薄切り) 各1/2かけ
シイタケ(軸を除く) 2枚
セロリの茎(5cm長さの短冊切り) 5cm
適量
グリーンアスパラ(半分に切る) 1本
トマト(ヘタを除き、4等分に切る) 1個
A
ポン酢しょうゆ 100cc
ピーナツ(粗く刻む) 大さじ2
ゴマ油 大さじ1/2
ラー油、赤唐辛子(種を除き、輪切り・各好みで) 各適量

 

 

簡単蒸し鶏と絶品ソースの作り方

1.バットに鶏胸肉(1枚)と酒(1カップ)を入れ、肉にぴったりつくようにラップをかけて10分おく。ラップを外して取り出し、厚い部分は切り目を入れる(酒はあとで使うのでとっておく)。

※鶏むね肉は酒&落としラップが決め手!

2.長ネギ(1本)は青い部分と白い部分に分ける。白い部分5cmはみじん切り、残りの白い部分は1cm厚さの斜め切りにする。

簡単蒸し鶏とピーナツソース3.フライパンに、長ネギの斜め切り、キャベツ(ざく切り 1/4個)、赤パプリカ(ヘタを除き、ひと口大に切る 1/4個)、ニンニク、ショウガ(各薄切り 各1/2かけ)、シイタケ(軸を除く 2枚)、セロリの茎(5cm長さの短冊切り 5cm)、ネギの青い部分(くさみ消し用)を重ねて広げ、1の鶏肉をのせ、1の酒を回し入れ、塩(適量)をふり、強火にかける。

※野菜のうま味で鶏むね肉を蒸す!

4.ひと煮立ちしたら、弱火にしてフタをする。5分たったらグリーンアスパラ(半分に切る 1本)を入れ、10分たったら鶏肉を裏返し再びフタをして3分蒸し焼きにする。

5.4のフライパンを火から落とし、10分ほどおいて余熱で火をとおす。

簡単蒸し鶏とピーナツソース6.ボウルにAのポン酢しょうゆ(100cc)、ピーナツ(粗く刻む 大2)、ゴマ油(大1/2)、ラー油、赤唐辛子(種を除き、輪切り・各好みで 各適量)、長ネギのみじん切り、5のフライパンの汁を入れて混ぜ合わせる。

※ピーナツで香ばしさとコクをプラス!

簡単蒸し鶏とピーナツソース7.器に、5の野菜(長ネギの青い部分は除く)、1cm厚さにそぎ切りした鶏肉を盛り、6のソースをかけ、トマト(ヘタを除き、4等分に切る 1個)を添えて、簡単蒸し鶏と絶品ソースの完成。

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