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オクラ豆腐ハンバーグ

オクラ豆腐ハンバーグ

料理名 オクラ豆腐ハンバーグ
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2021年7月5日(月)

コメント

ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「オクラ豆腐ハンバーグ」の作り方を紹介していました。ネバネバ食感とスダチあんで和風に味変を。

オクラ豆腐ハンバーグの材料(2人分)

鶏ひき肉 150g
オクラ 5本
豆腐(木綿) 100g
適量
A
マヨネーズ 大さじ1.5
砂糖、しょうゆ、かたくり粉 各大さじ1/2
塩、粗びきコショウ(黒) 各適量
サラダ油 大さじ1
大さじ1
B
だし汁 150mL
薄口しょうゆ、みりん 各大さじ3/4
大さじ1/2
C
かたくり粉、水 各大さじ1/2
スダチ 1コ

オクラ豆腐ハンバーグの作り方

1.オクラ(5本)は塩(適量)をまぶし、まな板の上で転がして板ずりします。さっと洗って水気をふき、小口切りにします。

豆腐(木綿 100g)はペーパータオルで包んでしっかり水切りをします。

2.ボウルに鶏ひき肉(150g)を入れ、Aのマヨネーズ(大さじ1.5)・砂糖、しょうゆ、かたくり粉(各大さじ1/2)・塩、粗びきコショウ(黒 各適量)を加えて手でしっかり練り混ぜます。

3.1の豆腐を加えてさらに練り混ぜ、1のオクラを加えてざっと混ぜます。

4.フライパンにサラダ油(大1)をひき、3をひと口大に丸めて平らにし、並べて中火にかけます。焼き色がついたら裏返し、両面を焼きます。酒(大1)をふってフタをし、弱火で火をとおして器に盛ります。

5.鍋にBのだし汁(150mL)・薄口しょうゆ、みりん(各大さじ3/4)・酢(大さじ1/2)を入れてひと煮立ちさせ、Cのかたくり粉、水(各大さじ1/2)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつけます。半分に切って種を除いたスダチ(1/2コ)を絞り入れます。

4にかけ、スダチの輪切り(1/2コ/適量)をのせます。

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