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清湯(ちんたん)スープの天津うどん

清湯(ちんたん)スープの天津うどん

清湯(ちんたん)スープの天津うどん

料理名 清湯(ちんたん)スープの天津うどん
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 山野辺仁
放送局 フジテレビ
放送日 2017年4月10日(月)

 

ふわとろの食感

ノンストップ!では、「銀座やまの辺 江戸中華」の山野辺仁シェフが、「清湯(ちんたん)スープの天津うどん」を作ってまかないを紹介していました。電子レンジ加熱した豚・鶏ひき肉がふわっと口の中で広がります。山芋を加えたかに玉もふわとろの食感に仕上がるうどん。

清湯(ちんたん)スープの天津うどんの材料(2人分)

 

ゆでうどん(さっと茹でる) 1玉(180g)
A
豚ひき肉 100g
鶏ひき肉 100g
長ネギ(みじん切り) 20g
しょうが(すりおろす) 1かけ
2g
しょうゆ 大さじ1
小さじ1
こしょう 適量
昆布茶 ひとつまみ
B
ウーロン茶 1/2カップ(100cc)
1/2カップ(100cc)
キャベツ(ざく切り) 20g
2個
C
水煮タケノコ(細切り) 20g
干ししいたけ(戻して細切り) 1個
ひとつまみ
ヤマイモ(すりおろす) 40g
サラダ油 小さじ1
カニ風味かまぼこ(手で裂く) 2本
サラダ油 小さじ1
菜の花(茹でて半分に切る) 1本

 

 

清湯(ちんたん)スープの天津うどんの作り方

1.ボウルにAの豚ひき肉(100g)・鶏ひき肉(100g)・長ネギ(みじん切り 20g)・しょうが(すりおろす 1かけ)・塩(2g)・しょうゆ(大さじ1)・酒(小さじ1)・こしょう(適量)・昆布茶(ひとつまみ)を順に入れ、合わせたBのウーロン茶(1/2カップ(100cc))・水(1/2カップ(100cc))を加えながら菜箸を4~6本使い、ほぐすように混ぜ合わせます。

清湯(ちんたん)スープの天津うどん

※昆布茶とウーロン茶でうま味アップ!

2.耐熱の器にキャベツ(ざく切り 20g)、ゆでうどん(さっと茹でる 1玉(180g))、1を順に入れ、ラップをかけて電子レンジ(600W)に5分かけます。

清湯(ちんたん)スープの天津うどん

3.ボウルに溶き卵(2個)、Cの水煮タケノコ(細切り 20g)・干ししいたけ(戻して細切り 1個)・塩(ひとつまみ)・ヤマイモ(すりおろす 40g)・サラダ油(小さじ1)を入れざっくりと混ぜ合わせます。カニ風味かまぼこ(手で裂く 2本)を加えてさらに混ぜ合わせます。

※ヤマイモでふわとろ食感に!

4.フライパンにサラダ油(小1)を中火で熱し、3の卵液を流し入れ、フライパンをゆすりながらヘラで丸く形を整えます。

清湯(ちんたん)スープの天津うどん

5.2の器に4を盛り、菜の花(茹でて半分に切る 1本)をせて、清湯(ちんたん)スープの天津うどんの完成。

清湯(ちんたん)スープの天津うどん

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