ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒め

ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒め

ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒め

料理名 ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒め
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 山本眞也
放送局 フジテレビ
放送日 2017年7月17日(月)

 

酸味を効かせた夏らしい炒め物

ノンストップ!では、「の弥七」の山本眞也シェフが、「ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒め」を作ってまかないを紹介していました。揚げ焼きしたナスにさわやかなバジル、揚げたおもちのようなモッツァレラチーズを合わせた一品。酸味を効かせた夏らしい炒め物です。

ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒めの材料(2人分)

 

ナス(ヘタを除き2cm厚さの輪切り) 2個
モッツァレラチーズ(ひと口大に切る) 70g
バジル(葉と茎を分ける) 3枝
片栗粉 適量
揚げ油 大さじ6
サラダ油 大さじ1
ニンニク、ショウガ(各みじん切り) 各小さじ1
赤唐辛子 3本
A
大さじ3
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2
水溶き片栗粉(水と片栗粉同量を混ぜたもの) 小さじ2

 

 

ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒めの作り方

1.フライパンに揚げ油(大6)を入れて180℃に熱し、ナス(ヘタを除き2cm厚さの輪切り 2個)を入れ、片面1分ほどずつ、こんがりとキツネ色になるまで素揚げし、取り出します。

ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒め

2.モッツァレラチーズ(ひと口大に切る 70g)は片栗粉(適量)をまぶします。1のフライパンにモッツァレラチーズを入れ、5秒ほど揚げて取り出します。

ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒め

※モッツァレラは揚げ焼きでカリトロ食感に!

3.別のフライパンにサラダ油(大1)を熱してバジル(葉と茎を分ける 3枝)の茎を入れて炒め、香りが立ったら取り出し、ニンニク、ショウガ(各みじん切り 各小1)、赤唐辛子(3本)を加えて弱火で炒めます。

ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒め

※バジルの茎を炒めて香り豊かなバジルオイルに!

4.香りが立ったら中火にし、Aの酢(大さじ3)・砂糖(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・水溶き片栗粉(水と片栗粉同量を混ぜたもの 小さじ2)を加え、ひと煮立ちさせます。1のナス、バジルの葉、2のチーズを加え、軽く混ぜます。

ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒め

5.器に盛り、ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒めの完成。

ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒め

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