カジキの竜田揚げ

カジキの竜田揚げ

カジキの竜田揚げ

料理名 カジキの竜田揚げ
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2017年2月28日(火)

 

絶品!変わり竜田揚げ

ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「カジキの竜田揚げ」の作り方を紹介していました。梅干しと塩昆布で下味をつけたカジキマグロを竜田揚げにします。旬の菜の花も使って、混ぜご飯にします。

カジキの竜田揚げの材料(4人分)

 

カジキマグロ(切り身) 4切れ
菜の花 1束
適量
梅干し 2個
塩昆布 10g
A
卵黄 2個分
大さじ2
片栗粉 適量
揚げ油 適量
温かいご飯 茶碗4杯分(600g)
B
ゴマ油、しょうゆ、いりゴマ(白) 各大さじ1
カツオ節 5g
レモン(半月切り) 適量

 

 

カジキの竜田揚げの作り方

1.菜の花(1束)は半分に切ります。鍋に湯を沸かして塩(適量)を入れ、菜の花の軸の方を30~40秒ほど固めにゆでます(軸を手でつまみ、中心にやや芯が残るくらいが目安)。氷水に取り、水気を絞って小口切りにします。菜の花の穂先は後で素揚げします。

 

2.梅干し(2個)は種を除いて包丁でたたき、ペースト状にします。塩昆布(10g)はみじん切りにします。

 

3.カジキマグロ(切り身 4切れ)はひと口大に切ってボウルに入れ、Aの卵黄(2個分)・酒(大さじ2)と2を加えてあえ、5分ほどおきます。

カジキの竜田揚げ

※塩昆布と梅干しでうま味をアップすべし

4.3に片栗粉(適量)を薄くまぶし、170℃に熱した油でカリッとするまで揚げ、中まで火をとおします。菜の花の穂先の方もさっと素揚げします。

カジキの竜田揚げ

5.ボウルに温かいご飯(茶碗4杯分(600g))を入れ、1で小口切りにした菜の花とBのゴマ油、しょうゆ、いりゴマ(白 各大さじ1)・カツオ節(5g)を加えてあえます。

カジキの竜田揚げ

※菜の花とカツオ節をで風味豊かなご飯にすべし

6.器に4のカジキ、5のご飯をそれぞれ盛り、カジキにレモン(半月切り 適量)を添えて、カジキの竜田揚げの完成。

カジキの竜田揚げ

 

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