エビのパンペルデュ

エビのパンペルデュ

エビのパンペルデュ

料理名 エビのパンペルデュ
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 梶原節紀
放送局 フジテレビ
放送日 2015年3月30日(月)

 

まかないと思えないオシャレな一品

ノンストップ!では、「俺のフレンチTOKYO」梶原節紀シェフが、まかないの「エビのパンペルデュ」を作っていました。「パンペルデュ」はフランス語で「忘れられたパン」という意味だそうです。今回は、フランスパンでなく食パンを使って卵液に浸す時間を短縮です。甘くない、醤油と明太マヨの塩気の効いた見た目も味もオシャレなフレンチトーストです。

エビのパンペルデュの材料(2人分)

 

食パン(8枚切り・耳を切り落とす) 4枚
むきエビ(背ワタを除き粗くたたく) 10尾(約100g)
タマネギ(みじん切り) 1/12個
ニンニク(すりおろす) 適量
片栗粉 適量
青ジソ 8枚
サラダ油 大さじ1
粉チーズ 大さじ2
A
1個
牛乳 1/4カップ
しょうゆ 適量
B
明太子(薄皮を除く) 1/4腹
マヨネーズ 大さじ1と1/2

 

 

エビのパンペルデュの作り方

エビのパンペルデュ1、ボウルにむきエビ(背ワタを除き粗くたたく 10尾(約100g))、タマネギ(みじん切り 1/12個)、ニンニク(すりおろす 適量)、片栗粉(適量)を入れ、手で軽く混ぜる。

エビのパンペルデュ2、食パン(8枚切り・耳を切り落とす 4枚のうち2枚)に青ジソ(8枚のうち2枚ずつ)をのせ、1を半量ずつのせる。

エビのパンペルデュさらに青ジソ2枚ずつをのせ残りの食パンではさむ。手のひらで上からギュッと押さえてなじませる。

エビのパンペルデュ3、ボウルにAの卵(1個)、牛乳(1/4カップ)、しょうゆ(適量)を混ぜ合わせ、2をさっとくぐらせる。

※卵液の味付けは醤油のみ!

エビのパンペルデュ4、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、3を入れて弱火で両面を4分ずつ焼く。

エビのパンペルデュ5、表面に粉チーズ(大2のうち大1/2)をふり、裏返す。

※粉チーズでカリッと仕上げる

もう片面にも同様に粉チーズ(大1/2)をふり、もう1度裏返して焼く。同じようにもう1人分作る。

エビのパンペルデュ6、食べやすく切り、器に盛る。Bの明太子(薄皮を除く 1/4腹)、マヨネーズ(大1と1/2)を合わせた明太マヨネーズを添えて、エビのパンペルデュの完成。

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