イワシのごちそう混ぜずし

イワシのごちそう混ぜずし

料理名 イワシのごちそう混ぜずし
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2019年8月9日(金)

 

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ノンストップ!坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、坂本昌行さんがビールがすすむ「イワシのごちそう混ぜずし」の作り方を紹介おすすめしていました。脂ののった旬のイワシが主役のちらしずし。ピリリと辛いユズコショウと青ユズのダブル使いで、夏らしいさわやかな味わいに仕上げます。たっぷりのレンコンとみょうがもいただける一品です。

イワシのごちそう混ぜずしの材料(2~3人分)

 

温かいご飯(かために炊いたもの) 600g
イワシ 3尾
塩、小麦粉 各適量
サラダ油 大さじ1/2
レンコン 80g
ミョウガ 3個
A
大さじ2
砂糖 小さじ1
ふたつまみ
青ユズ 1個
B
大さじ3
砂糖 大さじ1
ユズコショウ 小さじ1

 

 

イワシのごちそう混ぜずしの作り方

1.イワシ(3尾)は三枚におろして小骨を除き、両面に塩(適量)をふって5分ほどおきます。

ペーパータオルで水気を除き、さらに塩(適量)をふって2等分に切り、小麦粉(適量)をまぶします。

 

 

 

2.フライパンにサラダ油(大1/2)を熱し1を並べて両面焼きます。

 

 

 

3.レンコン(80g)は皮をむいて薄い半月切り(またはいちょう切り)にします。

ミョウガ(3個)はくし形切りにします。

 

 

 

4.鍋に湯を沸かし、3を入れて30秒ほどゆでます。

湯をきって、混ぜ合わせたAの酢(大さじ2)・砂糖(小さじ1)・塩(ふたつまみ)に10分ほど漬けます。

 

 

5.青ユズ(1個)は皮を千切りにし、汁を絞ります。

 

 

6.Bの酢(大さじ3)・砂糖(大さじ1)・ユズコショウ(小さじ1)と5の青ユズの絞り汁を混ぜ合わせます。

これを温かいご飯(かために炊いたもの 600g)に加えて切るように混ぜます。

4を汁気をきって加え、青ユズの皮も加えて混ぜ合わせます。

 

 

 

7.器に盛り、2を彩りよくのせます。

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