いわしのゴマ衣焼き

いわしのゴマ衣焼き

いわしのゴマ衣焼き

料理名 いわしのゴマ衣焼き
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2015年6月26日(金)

 

イワシをゴマで香ばしく

ノンストップ!では、イワシにゴマをたっぷりまぶして、香ばしく焼いた、「いわしのゴマ衣焼き」を坂本昌行さんが作っておすすめしていました。香ばしいゴマの風味が、脂ののったイワシと相性抜群!梅肉と卵黄を合わせたソースが、さらにイワシの旨みを引き立てたいわしのゴマ衣焼きです。

いわしのゴマ衣焼きの材料(2人分)

 

イワシ(背びらき) 4尾
適量
卵白 2個分
サラダ油 適量
A
いりゴマ(黒) 大さじ3
いりゴマ(白) 大さじ6
B
大根(5cm長さの細切り) 10cm
カイワレ大根(長さを半分に切る) 1/2パック
C
卵黄 2個分
梅干し(種を除いてたたく) 1個
みりん 小さじ1

 

 

いわしのゴマ衣焼きの作り方

1、イワシ(背びらき 4尾)は両面に塩(適量)をふって10分ほどおく。ペーパータオルで軽く押さえて水気をとばす。

いわしのゴマ衣焼き2.ボウルに卵白(2個分)を溶きほぐし、バットにAのいりゴマ(黒 大3)といりゴマ(白 大6)を混ぜ合わせて広げる。1のイワシを卵白にくぐらせて、全体にゴマをまぶす。

※いりゴマの割合は、白2:黒1。ゴマのマイルドさと香りを活かす割合。

いわしのゴマ衣焼き3、フライパンにサラダ油(適量)を薄くひき、2を並べ、弱火で焼く。ゴマが香ばしくカリッと焼けたら表裏を返し、裏面も同様に焼く。

※油が多いとゴマが剥がれやすくなるため、少量の油で焦げないように弱火で焼く

4、Cの卵黄(2個分)、梅干し(種を除いてたたく 1個)、みりん(小1)を混ぜ合わせて、たれ(ソース)を作る。

※梅はイワシの臭みを抑え、うま味を引き立てる

いわしのゴマ衣焼き5、Bの大根(5cm長さの細切り 10cm)とカイワレ大根(1/2パック)を混ぜ合わせて、3のイワシとともに器に盛り、いわしのゴマ衣焼きの完成。4のタレを添え、つけていただく。

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