【男子ごはん】牛すじ肉みそカレーの料理レシピ|おさらいキッチン

【男子ごはん】牛すじ肉みそカレー

牛すじ肉みそカレー

料理名 牛すじ肉みそカレー
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2022/1/16(日)

 

2022/1/16 のテレビ東京系【男子ごはん】では、栗原心平さんにより「牛すじ肉みそカレー」のレシピが紹介されました。とろとろの牛すじカレーに、にんにくの芽とみそでパンチの効いた肉味噌をのせたボリューム満点の牛すじカレー。

牛すじ肉みそカレーの材料(3~4人分)

 

牛すじカレー
牛すじ肉 500g
1800㏄
a
白ワイン 150㏄
ローリエ 2枚
にんにく(横半分に切る) 2片
にんじん 小1本(150g)
玉ねぎ 小1個(200g)
カレールウ(辛口/2種) 110g
b
カレー粉 大さじ1
ウスターソース 大さじ1
塩、インスタントコーヒー 各小さじ1
肉みそ
合いびき肉 250g
にんにくの芽 1束(80g)
玉ねぎ 1/4個(50g)
にんにく、しょうが 各1片
c
100㏄
赤みそ 大さじ1.5
しょうゆ、酒、みりん 各大さじ1
片栗粉 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2
温かいごはん 3~4人分

 

牛すじ肉みそカレーの作り方

 

  1. 牛すじの下ごしらえ
    牛すじ500gはひと口大に切ります。
    鍋に牛すじとかぶるくらいの水(分量外)を加えて強火にかけます。沸いてアクが出てきたらざるにあげて流水で洗います。

    POINT

    牛すじは雑味が出ないよう一度煮こぼして、アクを大量に出し洗い流してから再度煮る
    鍋の水温が低いうちから牛すじを入れることでアクがたくさん出る

  2. にんじん(小1本(150g))、玉ねぎ(小1個(200g))はみじん切りにします。
  3. 再び鍋に牛すじ、水(1800㏄)を入れて強火にかけます。沸いてきたらaの白ワイン150㏄、ローリエ2枚、にんにく(横半分に切る)2片、2を加えます。
    沸いてきたら少しずらして蓋をして弱火で90分程煮ます。途中水分量が2/3くらいになったら蓋をして煮ます。

    POINT

    水分量が2/3くらいになったら蓋をして煮ることで煮詰まりすぎるのを防ぐ

  4. 牛すじが柔らかくなったらカレールウ(辛口/2種 110g)、bのカレー粉(大さじ1)・ウスターソース(大さじ1)・塩、インスタントコーヒー(各小さじ1)を溶き入れます。中弱火で8分程煮込みます。
  5. 肉みそを作ります。
    にんにく(横半分に切る 2片)の芽は5㎜幅の小口切りにします。
    玉ねぎ(1/4個(50g))、にんにく、しょうが(各1片)はみじん切りにします。
    cの水(100㏄)・赤みそ(大さじ1.5)・しょうゆ、酒、みりん(各大さじ1)・片栗粉(大さじ1/2)を混ぜます。
  6. フライパンを熱してサラダ油(大1/2)を引き、にんにく、しょうがを中強火で炒めます。香りが出てきたら合いびき肉(250g)を加えてほぐしながら炒めます。
    肉の色がほぼ変わったら玉ねぎ、にんにくの芽(1束(80g))を加えて炒め、油が回ったら再度よく混ぜたcを加えて炒め煮する。
  7. 器の中央にごはんを盛って周りにカレーをよそい、ごはんの上に肉みそをのせます。

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