ナスとしめじの具だくさんすまし汁

ナスとしめじの具だくさんすまし汁

ナスとしめじの具だくさんすまし汁

料理名 ナスとしめじの具だくさんすまし汁
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2014年8月31日(日)

 

なすが旨みを吸ったお吸い物

男子ごはんでは、なすとしめじのお吸い物を作っていました。なすは、皮を剥いたことで澄んだきれいなおすましに仕上がります。また、下ゆでするひと手間で、アクが抜けてかつおの出し汁もよく吸っています。味わい深い至福のすまし汁です。

ナスとしめじの具だくさんすまし汁の材料(2人分)

 

ナス 2本
しめじ 1/2パック
ダシ汁 600cc
小さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1
小さじ1/2

 

 

ナスとしめじの具だくさんすまし汁の作り方

ナスとしめじの具だくさんすまし汁1、ナス(2本)はヘタを取って皮を剥き5mm厚さの輪切りにする。

※ナスの皮をむくことで、色移りを防ぎ味も染み込みやすくなる

ナスとしめじの具だくさんすまし汁鍋に湯を沸かしてナスを入れて柔らかくなるまで3分茹でる。

ナスとしめじの具だくさんすまし汁粗熱が取れたらしっかり絞る。しめじ(1/2パック)は石付きを落として小房に分ける。

※ナスの水気をしっかり絞ることで、ダシがナスに入りやすくなる

ナスとしめじの具だくさんすまし汁2、鍋にだし汁(600cc)、酒(小1)、薄口しょうゆ(小1)を入れて温め、塩(小1/2)で味を整える。

ナスとしめじの具だくさんすまし汁1を加えてひと煮する。

ナスとしめじの具だくさんすまし汁3、お椀によそって、ナスとしめじの具だくさんすまし汁の完成。今回は、「和風煮込みハンバーグ」と合わせてどうぞ。

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