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エビフライ

エビフライ

料理名 エビフライ
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2021年10月10日(日)

 

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「昭和の洋食屋さん第8弾」ということで、料理を紹介。ここでは、「エビフライ」の作り方になります。エビの背中と腹側両方に切り込みを入れることが、真っすぐ大きく見せるポイント!

エビフライの材料(2人分)

 

エビ(特大) 6尾
小さじ1/4
黒こしょう 適量
パン粉(細かめ)、生パン粉 各適量
揚げ油 適量
a
薄力粉 大さじ4~5
1個
大さじ2
タルタルソース
ゆで卵 2個
玉ねぎ 1/2個(100g)
ピクルス 小4本又は中1本
マヨネーズ 大さじ4
フレンチマスタード 小さじ2
白ワインビネガー 大さじ1/2
小さじ1/3
付け合わせ
キャベツ(千切り)、レモン、トマト 各適量

 

 

エビフライの作り方

1、タルタルソースを作ります。

玉ねぎ(1/2個(100g))はみじん切りにして水に15分さらし、水気をしっかり切ります。ピクルス(小4本又は中1本)はみじん切りにします。

玉ねぎ、ピクルス、ゆで卵(2個)をボウルに入れ、ゆで卵をフォークなどで潰します。その他のマヨネーズ(大4)、フレンチマスタード(小2)、白ワインビネガー(大1/2)、塩(小1/3)を加えて、よく混ぜます。容器に入れます。

2、エビフライを作ります。

エビ(特大 6尾)は尾を残して殻をむき、竹串で背ワタを取り除きます。水でよく洗い、水気を拭きます。背と腹に細かく切込みを入れてブチブチとそらせながら真っすぐにします。塩(小1/4)、黒こしょう(適量)を振ります。

3、バットにaの薄力粉(大さじ4~5)・卵(1個)・水(大さじ2)をよく混ぜます。2にaをからめます。細かめのパン粉をまぶしてからもう一度aをからめ、さらに生パン粉をしっかりまぶします(大きいサイズのエビフライを作る場合)。

●普通のサイズのエビフライを作る場合は、一度aをからめたら生パン粉をしっかりまぶします。

4、揚げ油(適量)を170℃に熱し、3を入れて中火で揚げます。たまに返しながらきつね色に揚げます。

5、器に4を盛って、キャベツ(千切り)、レモン、トマト(各適量)、1を添えます。

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