すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げ

すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げ

料理名 すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げ
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2019年1月27日(日)

 

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「大人も子供も楽しめる!絶品唐揚げ三品!!」ということで、鶏の唐揚げ料理を紹介。ここでは、「すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げ」の作り方になります。衣を多めにつけてカリッとした食感に仕上げます。

すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げの材料(2人分)

 

鶏もも肉 350g
片栗粉 70g
a
玉ねぎ(すりおろし) 50g
にんにく、しょうが(すりおろし) 各1片
酒、薄口しょうゆ 各大さじ1
砂糖 小さじ1
ごま油、みりん 各大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
小さじ1
揚げ油
サラダ油 300㏄
ごま油 100㏄
ラード 50g
にんじんタルタル
にんじん 1/2本(100g)
ピクルス 小2本(20g)
b
マヨネーズ 大さじ3
レモン汁 大さじ1/2
1~2つまみ
黒こしょう 適量

 

 

すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げの作り方

1、鶏もも肉(350g)は皮を取って2㎝厚さのそぎ切りにします。

2、ボウルにaの玉ねぎ(すりおろし 50g)・にんにく、しょうが(すりおろし 各1片)・酒、薄口しょうゆ(各大さじ1)・砂糖(小さじ1)・ごま油、みりん(各大さじ1/2)・オイスターソース(大さじ1/2)・塩(小さじ1)を入れて混ぜます。

1を加えて混ぜ、1時間漬け込みます。

3、2に片栗粉(70g)を加えて混ぜ、全体にからませます。

4、鍋に揚げ油のサラダ油(300㏄)・ごま油(100㏄)・ラード(50g)を入れて170度に熱し、3を入れて中火で揚げます。

衣が固まってきたら、たまに返しながらカリッと揚げます。

※揚げ油にラードとゴマ油を加えることで、旨味と香りが出て美味しく仕上がる

5、ソースを作ります。

にんじん(1/2本(100g))、ピクルス(小2本(20g))はすりおろし、bのマヨネーズ(大さじ3)・レモン汁(大さじ1/2)・塩(1~2つまみ)・黒こしょう(適量)を加えて混ぜます。

6.器にそれぞれ盛ります。

 

 

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