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柚子香る鯛釜飯

柚子香る鯛釜飯

 

料理名 柚子香る鯛釜飯
番組名 相葉マナブ
料理人 相葉雅紀
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年12月27日(日)

 

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相葉マナブでは、釜-1グランプリということで釜めし「柚子香る鯛釜飯」の作り方を紹介。視聴者からのアイデアレシピです。

柚子香る鯛釜飯の材料(4人分)

 

3合
120g
アラ汁 270mL
真鯛 半身(約300g)
柚子 約8個
柚子の果汁 130mL(柚子約8個分)
昆布茶(顆粒) 大さじ1と1/2
薄口しょう油 小さじ2
刻み昆布(乾燥) 10g
柚子の皮 10g(柚子約1/2個分)
真鯛のアラ 1尾分
300mL
日本酒 100mL

 

 

柚子香る鯛釜飯の作り方

1、真鯛(半身(約300g))をひと口大に切ります。

2、柚子(10g(柚子約1/2個分))は皮をむいて千切りにし、柚子の果汁(130mL(柚子約8個分))を搾ります。

3、1の切り身を、2の果汁に漬け、冷蔵庫で30分置きます。

4、鍋に水(300mL)、日本酒(100mL)、真鯛のアラ(1尾分)を入れ、強火にかけます。

沸騰したらアクをとり、約10分弱火で煮たらザルでこして、冷まします。

5、炊飯器に浸水した米(3合)、4のアラ汁(270mL)、昆布茶(顆粒 大1と1/2)、薄口しょう油(小2)を入れて、混ぜ合わせ、刻み昆布(乾燥 10g)を加えます。

6、漬けた真鯛を果汁ごと入れ、柚子の皮(10g(柚子約1/2個分))、氷(120g)を入れて炊きます。

7、混ぜ合わwせて器に盛ります。

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