【相葉マナブ】れんこんたっぷり筑前煮の料理レシピ|おさらいキッチン

【相葉マナブ】れんこんたっぷり筑前煮

れんこんたっぷり筑前煮

料理名 れんこんたっぷり筑前煮
番組名 相葉マナブ
料理人 相葉雅紀
出演者 澤部佑(ハライチ),小峠英二(バイきんぐ)
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年12月12日(日)

 

2021年12月12日のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、茨城県小美玉市を訪れて『れんこん』を使って相葉雅紀さんにより「れんこんたっぷり筑前煮」のレシピが紹介されました。最後に味噌を加えた秘伝の筑前煮です。

れんこんたっぷり筑前煮の材料(たっぷり4人分)

 

れんこん 小1本
ニンジン 2/3本(約100g)
鶏もも肉 250g
こんにゃく 1/2枚
干ししいたけ 2~3枚
干ししいたけの戻し汁 200mL
しょう油 大さじ2
大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
味噌 大さじ1/2
ゴマ油 大さじ1

 

れんこんたっぷり筑前煮の作り方

 

  1. れんこん(小1本)は3種類に切り分け、水にさらしておきます。1節目は縦切り、2節目は輪切り、3節目を乱切りにします。

    POINT

    様々な切り方で食感が変わる!
    縦切りはもっちり、輪切りでシャキシャキ感、乱切りでホクホク感

  2. ニンジン(2/3本(約100g))は乱切り、鶏もも肉(250g)はひと口大に、こんにゃく(1/2枚)はスプーンでひと口大にちぎります。干ししいたけ(2~3枚)は水で戻しておきます。
  3. 鍋にゴマ油(大1)をひき、中火で鶏肉を炒め、色が変わったらニンジン、こんにゃく、戻した干ししいたけ、れんこんを加え、全体に油が回るように炒めます。
  4. しいたけの戻し汁(200mL)、しょう油(大2)、酒(大2)、みりん(大2)、砂糖(大2)を加え、落し蓋をして約20分煮込みます。

    POINT

    れんこんたっぷり筑前煮の味付けは全て同量
    落し蓋をすることで煮汁が跳ね返り対流が生まれ、短時間で味が染み込む

  5. 味噌(大1/2)を加えて全体に煮汁を絡ませます。

    POINT

    味噌で筑前煮にコクが出る

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