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あんパン

あんパン

 

料理名 あんパン
番組名 相葉マナブ
料理人 相葉雅紀
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年7月26日(日)

 

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相葉マナブでは、人気のパン4品を小麦から手作り。ここでは「あんパン」の作り方になります。

あんパンの材料(1個分)

 

パン生地 60g
粒あん 40g
小麦粉(打ち粉用) 適量
溶き卵 適量
黒ごま 適量
小豆 200g
砂糖 80g
小さじ1/2
適量

 

 

あんパンの作り方

1、鍋に小豆(200g)と小豆が浸る量の水(適量)を入れて、沸騰させ15分茹でます。

 

 

2、小豆をザルにあげ、湯を切りアク抜きをします。

 

 

 

3、鍋に小豆を戻し、小豆が浸るくらいまで水を加えて、再度20分茹でます。

 

 

4、茹でた小豆をザルにあげ、湯を切りアク抜きをします。

 

 

 

5、鍋に小豆を戻し、鍋に小豆が浸るくらいまで水を入れて、40分煮ます。

 

 

 

6、小豆がやわらかくなったら、砂糖(80g)の半量を入れて煮詰めます。

 

 

 

7、残りの砂糖、塩(小1/2)を加え、水気が無くなるまでかき混ぜながら煮詰めます。

 

 

 

8、バットに移して、冷まします。

 

9、粒あん(40g)を手で丸めます。

 

 

 

10、打ち粉をした台にパン生地(60g)を薄くのばし、丸めた粒あんを入れて包んだら、真ん中をくぼませます。

「パン生地」=>レシピはこちら

 

11、閉じ目を下にして、約30分寝かせます。(二次発酵)

 

 

12、パンの表面に溶き卵(適量)を塗り、黒ごま(適量)をのせます。

 

 

 

13、190℃に余熱したオーブンレンジで約10分焼きます。

 

 

 

あんパン

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