特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華

特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華

特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華

料理名 特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華
番組名 世界にひとつ ミラクルレシピ
料理人 保坂尚希
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年8月16日(土)

 

濃厚なごまだれとしっとりと

世界にひとつ ミラクルレシピでは、お料理自慢の芸能人・保坂尚希さんが、「特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華」を作っていました。濃厚なごまだれとしっとりと仕上がった鶏むね肉がのったバンバンジー風の冷やし中華で、食べ応えがありそう!トマトはトースターで水分を飛ばすひと手間で、旨みを凝縮!鶏むね肉も水からゆでて、しっとり仕上げるところがポイントです!

特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華の材料(4人分)

 

1
鶏むね肉(皮なし) 2枚
長ネギ(青い部分) 1本分
大さじ1
小さじ1
800ml
ショウガ(皮つき) 3枚
2
ミニトマト 12個
オリーブオイル 少々
3
キュウリ 2本
長ネギ(白い部分) 1本分
4個
パクチー 適量
4
市販めん用ごまだれ(ストレートタイプ) 400ml
XO醤 小さじ1
甜麺醤 小さじ1
すりおろしニンニク 小さじ2
刻みショウガ 小さじ2
刻みネギ 小さじ2
炒りごま 大さじ4
5
中華めん 4人分
食べるラー油 適量
亜麻仁油 適量

 

 

特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華の作り方

特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華1、フタが出来る鍋に
鶏むね肉(皮なし) 2枚
長ネギ(青い部分) 1本分
酒 大さじ1
塩 小さじ1
水 800ml

と3mm程度の厚さに皮つきのままスライスしたショウガ(皮つき 3枚)を入れ、フタをして火にかける。

沸騰したら火を消し、そのまま15分程(鍋を素手で触れるくらいまで)おいたら、鍋ごと氷水につけて完全に冷ます。

※一連の作業中、決してフタを開けないことがポイント!

冷めたら鶏肉を取り出し、手で繊維に沿ってほぐす。

特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華2、ミニトマト(12個)は半分に切り、オリーブオイル(少々)を敷いた天板に並べ、トースターで5分程焼く。

※トマトから水分が出て、うま味が凝縮する

特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華3、キュウリ(2本)は塩(小1)をふり、まな板の上で転がし塩ずりをして洗い、長さを3等分にして千切りにする。

長ネギ(白い部分 1本分)は白髪ネギにし、余った部分はみじん切りにしてタレに使う。

卵(4個)は好みの固さにゆでて半分に切っておく。

パクチー(適量)は食べやすい大きさに切る。

特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華4、市販めん用ごまだれ(ストレートタイプ 400ml)に少量の湯で溶きのばしたXO醤(小1)と甜麺醤(小1)、みじん切りにしたネギ、

  • すりおろしニンニク 小さじ2
  • 刻みショウガ 小さじ2
  • 刻みネギ 小さじ2
  • 炒りごま 大さじ4

を入れて混ぜる。

特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華

特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華

5、中華めん(4人分)をゆでて流水で洗い、氷水で冷やして皿に盛る。

めんの上に鶏むね肉、食べるラー油(適量)、下準備したキュウリ、白髪ネギ、パクチー、ミニトマトとゆで卵をのせて飾り、(4)のたれと亜麻仁油(適量)を回しかけて、特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華の完成。

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