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鯛かぶら鍋

鯛かぶら鍋

鯛かぶら鍋

料理名 鯛かぶら鍋
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 安田美沙子
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年12月8日(木)

 

鯛のあらで旨み倍増!

「アイデア鍋」というテーマで、「鯛かぶら鍋」の作り方の紹介です。焼いた鯛のあらでとっただし汁は絶品!作り方も必見です。「ぶりしゃぶも美味しいですけど、たいも美味しい。たいのおだしがしっかりと出ていますね。コクがあります。旨みだけを残してクセがなく、食べやすいです。かぶもおいしい!噛まなくてもいいほどやわらかいです」と、はーっと深いため息をついた上沼恵美子さんでした。

鯛かぶら鍋の材料(4人分)

 

たいのあら 200g
たい(皮つき) 300g
かぶ 2個(450g)
京揚げ 1枚
水菜 100g
青ねぎ 2本
柚子の皮(せん切り) 1/2個分
適量
鍋だし
だし 1.2リットル
みりん 50ml
小さじ1
薄口しょうゆ 40ml

 

 

鯛かぶら鍋の作り方

1、たいのあら(200g)は魚焼きグリルで香ばしく焼き、たいの身(皮つき 300g)は厚めのそぎ切りにし、薄く塩(適量)をふります。

※たいの身は薄く塩をふる。

2、かぶ(2個(450g))は茎を少し残して8等分のくし形に切り、葉を少し残して皮をむき、京揚げ(1枚)は一口大に切り、水菜(100g)は5cm長さに切ります。青ねぎ(2本)は斜め薄切りにし、柚子の皮(せん切り 1/2個分)と共に水に入れて混ぜ、水分を取ります。

3、土鍋に鍋だし(1.2リットル)の冷めただし、たいのあら、かぶを加えて煮立て、アクを取り、10分煮ます。

鯛かぶら鍋

※冷めただしに焼いたあらを入れる。

4、(3)にみりん(50ml)、塩(小1)、薄口しょうゆ(40ml)を加え、京揚げ、水菜を加えてサッと煮て、たいの身をくぐらせて火を通しながら、青ねぎと柚子を添え、鯛かぶら鍋の完成。

鯛かぶら鍋

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