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豆腐バーグのXO醤ソース

豆腐バーグのXO醤ソース

料理名 豆腐バーグのXO醤ソース
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年7月2日(金)

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「豆腐をおいしく」というテーマで、「豆腐バーグのXO醤ソース」の作り方の紹介です。「あっさりした和風の豆腐ハンバーグとはまったく違う、とても複雑な味ですね。ピリッと辛くてソースの旨みがあって、スパイスの広がりもあるおいしさの玉手箱(笑)!味がしっかりしてるから、ご飯のおかずにもピッタリです。」と上沼恵美子さん。

豆腐バーグのXO醤ソースの材料(2人分)

豆腐(木綿) 250g
えのきだけ 30g
鶏ひき肉 100g
XO醤 大さじ2
中華スープ 100ml
しょうゆ 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
ベビーリーフ 適量
ミニトマト 4個
小麦粉 適量
適量
豆腐バーグの味つけ
小さじ1/4
片栗粉 大さじ1
ごま油 小さじ1

豆腐バーグのXO醤ソースの作り方

1、豆腐(木綿 250g)は9等分に切り、ペーパータオルにはさんで重石をして傾け、20分おきます。

2、えのきだけ(30g)は5mm幅に切ってほぐします。

3、ボウルに(1)の豆腐を入れてつぶし、鶏ひき肉(100g)、味つけの塩(小1/4)を加えて練り混ぜ、えのきだけ、片栗粉(大1)、ごま油(小1)を加えてしっかり混ぜ、2等分して手に油をつけて小判形にまとめ、両面に小麦粉(適量)をまぶします。

4、フライパンに油適量を熱し、(3)を中火で2分焼いて裏返し、XO醤(大2)を加えてさっと炒めます。

5、(4)に中華スープ(100ml)、しょうゆ(小1)、オイスターソース(小1)を加えて煮汁をかけながら火を通します。

6、(5)を器に盛り、ベビーリーフ(適量)、ミニトマト(4個)を添えます。

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