豆乳ココナッツカレー

豆乳ココナッツカレー

料理名 豆乳ココナッツカレー
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2019年7月3日(水)

 

コメント

「夏だ!カレーだ!」というテーマで、「豆乳ココナッツカレー」の作り方の紹介です。「カレーとご飯のどちらも個性が強いけど、ケンカせずにおいしさを高め合っている感じ。白ご飯ではこうはならないでしょうね。絶品です!」と上沼恵美子さん。

豆乳ココナッツカレーの材料(2〜3人分)

 

鶏骨つきもも肉 1本
小さじ1
黒こしょう(粗びき) 大さじ1/2
香菜(シャンツァイ) 1株
小さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ2
赤唐辛子(輪切り) 1本
クミンシード 小さじ2
カレー粉 小さじ1と1/2
ココナッツミルク 200ml
豆乳(調整) 200ml
ナンプラー 小さじ2
ミックスビーンズ 110g
適量
スパイスライス
1.5カップ(200mlの計量カップ)
2カップ
シナモンスティック 2cm長さ
ローリエ 1枚

 

 

豆乳ココナッツカレーの作り方

1、鶏骨つきもも肉(1本)は骨に沿って切り込みを入れ、分量の塩(小1)、黒こしょう(粗びき 大1/2)をまぶして下味をつけます。

 

2、スパイスライスの米(1.5カップ(200mlの計量カップ))・水(2カップ)・シナモンスティック(2cm長さ)・ローリエ(1枚)を作ります。

炊飯器に洗った米(1.5カップ(200mlの計量カップ))、水(2カップ)、シナモンスティック(2cm長さ)、ローリエ(1枚)を入れ、鶏肉の皮目を上にしてのせて炊きます。

 

3、香菜(シャンツァイ 1株)は2cm長さに切ります。

 

4、フライパンに油(小2)、にんにく(みじん切り 小2)、赤唐辛子(輪切り 1本)、クミンシード(小2)を入れ、香りが出るまで弱火で炒め、カレー粉(小1と1/2)を加えて炒め、ココナッツミルク(200ml)、豆乳(調整 200ml)、ナンプラー(小2)、ミックスビーンズ(110g)を加えて少しとろみがつくまで煮つめ、塩(適量)で味を調えます。

 

5、(2)の鶏肉の骨をはずして一口大に切り、器にご飯と鶏肉を盛り、(4)をかけ、香菜を飾ります。

 

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