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紅白しゃぶしゃぶ

紅白しゃぶしゃぶ

料理名 紅白しゃぶしゃぶ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年12月1日(金)

 

鴨肉&鶏肉を柚子バターで

「鍋を囲んで」というテーマで、「紅白しゃぶしゃぶ」の作り方の紹介です。「なんてオシャレなんでしょう!超一流レストランのスープ!子どもには食べさせたくないですね、おいしさがわからないと思います。」と上沼恵美子さん。

紅白しゃぶしゃぶの材料(4人分)

 

合鴨胸肉(鍋用) 20枚
鶏もも肉 1枚(350g)
長ねぎ 3本
青ねぎ 1本
えのきだけ 100g
白ぶなしめじ 100g
ブイヨン 1リットル
おろししょうが 小さじ1
小さじ1
バター 60g
柚子 1/2個

 

 

紅白しゃぶしゃぶの作り方

1、鶏もも肉(1枚(350g))は半分に切って冷凍し、半解凍して5mm厚さに切ります。

2、長ねぎ 3本は1cm幅の斜め切りにし、青ねぎ(1本)は5cm長さに切って白い部分は縦半分に切り、えのきだけ(100g)と白ぶなしめじ(100g)はほぐします。

3、鍋に長ねぎ(3本)、ブイヨン(1リットル)、おろししょうが(小1)、塩(小1)を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分煮ます。

4、バター(60g)は常温にもどしてやわらかくし、柚子(1/2個)の皮をすりおろし、果汁を絞って混ぜます。

※バターはやわらかくしておく。

5、(3)に鶏肉、えのきだけ、白ぶなしめじを加えて火を通し、器に合鴨肉と青ねぎを盛り、別に(4)の柚子バターを添えます。

6、(5)の鍋に合鴨肉、青ねぎを加えてサッと火を通し、器に取り分けて柚子バターをのせて食べます。

※合鴨はサッと火を通す。

 

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