牛肉の辛み炒め

牛肉の辛み炒め

牛肉の辛み炒め

料理名 牛肉の辛み炒め
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年2月28日(火)

 

牛肉を香ばしく炒めて

「安い牛肉をおいしく」というテーマで、「牛肉の辛み炒め」の作り方の紹介です。「お肉の旨みを楽しむというより、スカッとした辛さ、野菜の味や食感の楽しさを味わう料理という感じです。お肉がいい脇役になっていて、お野菜がとてもおいしい。食べるとシャキッとするような、不思議なさわやかさがありますね。」と上沼恵美子さん。

牛肉の辛み炒めの材料(2人分)

 

牛肉(切り落とし) 150g
セロリ 30g
ピーマン 1個
じゃがいも 60g
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1
花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
適量

 

 

牛肉の辛み炒めの作り方

1、牛肉(切り落とし 150g)は1cm幅に切ります。

 

2、ピーマン(1個)は縦半分に切って種を取り、繊維に逆らって3mm幅に切り、じゃがいも(60g)は皮つきのまま6mm角の細切りにし、セロリ(30g)は3mm角の細切りにします。

牛肉の辛み炒め

3、鍋に油(大2)を熱して牛肉を中火で炒め、ほぐれたらじゃがいもを加えてしっかり炒めます。

牛肉の辛み炒め

※牛肉は香ばしく炒める。

4、端に寄せ、油(小1)と豆板醤(トウバンジャン 小1)を加えて油が赤くなるまで弱火で炒め、セロリ、ピーマンを加えて強火で炒め、しょうゆ(小2)、砂糖(小1)を加えて炒めます。

※豆板醤は弱火で香りが出るまで炒める。

5、(4)にごま油(小1)を加えて仕上げ、器に盛り、花椒粉(ホァジャオフェン 適量)をふります。

牛肉の辛み炒め

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