梅そうめん

梅そうめん

梅そうめん

料理名 梅そうめん
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年6月29日(木)

 

だしに梅干しを効かせて

「酸味を活かして」というテーマで、「梅そうめん」の作り方の紹介です。「おだしのおいしさにビックリです。最後に梅の風味がフワッときますね。鶏のやわらかさは片栗粉のおかげですね。食べるのが止められない、すっきりとしたおいしさです。」と上沼恵美子さん。

梅そうめんの材料(2人分)

 

そうめん 3束
鶏胸肉(皮なし) 100g
玉ねぎ 1/2個
梅干し 3個
みょうが 1個
青じそ 4枚
適量
片栗粉 適量
かけだし
だし 800ml
小さじ1と1/2
みりん 大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ1と1/2

 

 

梅そうめんの作り方

1、鶏胸肉(皮なし 100g)は5mm厚さのそぎ切りにし、塩(適量)をふって薄く片栗粉(適量)をまぶします。

梅そうめん

※鶏肉に片栗粉をまぶす。

2、玉ねぎ(1/2個)は繊維に逆らって3mm厚さに切り、梅干し(3個)は種を取り、みょうが(1個)は小口切りにし、青じそ(4枚)はせん切りにします。

 

3、鍋にかけだしのだし(800ml)、塩(小1と1/2)、みりん(大2)、薄口しょうゆ(大1と1/2)、玉ねぎ、梅干しを加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、鶏肉を入れて火を通し、鍋底を氷水に当てて冷まし、冷蔵庫で冷やします。

梅そうめん

※梅干しは潰さないようにする。

4、そうめん(3束)を熱湯でゆで、冷水で洗って器に盛ります。

 

5、そうめんに(3)をかけ、みょうがと青じそをのせます。

梅そうめん

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